“为什么吃含有大量胆固醇的食物，血管中胆固醇还能减少？”——因为食物中的胆固醇是水溶性的，可以被心脏(或大脑等器官)直接利用。

而肝脏合成的装载在脂蛋白上的胆固醇，必须要经过“转化”后才能被心脏或大脑的细胞利用。而冠状动脉或脑动脉的管壁粥样硬化及斑块，就是这个转化场所。

这就是为什么，膳食胆固醇可以减缓大动脉的粥样硬化及斑块形成。