胆固醇的功能(LDL,不论颗粒大小）远远不止是来修补血管壁。更重要的，血管壁是一个胆固醇的再加工场所。

在大血管壁上，把肝脏合成的但不能被心脏或大脑直接利用的胆固醇(LDL)，转化成可以被心脏或大脑直接利用的胆固醇(sulfated cholesterol)。

动物食物中的膳食胆固醇，就是已经被转化了的胆固醇(cholesterol sulfate)，所以可以被人体器官（心脏，大脑等）直接利用。