洗猪肝时，洗完把猪肝放在清水里泡一会，倒点醋在水里，这样肝里的血水会比较容易出来

肉丝肉片肉糜，或者猪肝片，之类的，要炒的嫩，有一个简单的通用方法，在处理这些主料时，除了加入你需要酒盐葱花等，再加入一点生粉（土豆粉也可以），就是勾芡专用的淀粉，如果不巧正好用完了，可以退而求其次加点面粉也行，但不能用全麦面粉。然后搅拌均匀，这样下锅炒出来会比较能。