亚硝酸是坏蛋。在溶液中亚硝酸根以负离子形式存在，钠以正离子形式存在，它们并非紧密结合的。糖不带电，并不与亚硝酸根

有特异作用。理论上讲，用盐或糖腌制不影响亚硝酸的浓度，但也可能有没有考虑到的因素起作用，所以实验结果才是最有说服力的。

原则上讲，腌制的食物并不健康。这是以前保存食物的方式，习惯了以后也就喜欢了味道。糖和盐一样，都不宜多吃。