朝鲜辣白菜

韩国人很会做生意。朝鲜辣白菜居然能打入老美超市，价格还那么贵，十几刀一大瓶。以前是坐享其成，今天俺要尝试自己做一次。

 

视频里的朝鲜辣白菜，看上去不怎么卫生。一棵白菜一刀劈两半或四半，直接往白菜帮子的缝隙里涂抹辣椒大蒜混合调料。这个混合调料有些讲究：

 

红彤彤的辣椒面，大量的新鲜蒜蓉，盐巴，还有压成泥的苹果或梨子，先把它们糅合在一起，就开始使劲往白菜帮子的缝隙里乱塞，然后码放在大缸里。腌渍几天就可以上餐桌了。

 

如果白菜帮子的缝隙里还有泥巴或虫卵，这样腌渍的辣白菜就连泥巴和虫卵就一起进肚了。这一点必须改进。

 

俺把白菜帮子一匹一匹地撕下来，清洗干净，还要消毒一次。怎么消毒呢？

 

烧上一大锅开水，旁边放置一大盆凉开水。把一匹一匹的白菜放入开水轻轻一焯水，立即舀出来扔进凉白开水中冷却。如果不进行立即的冷却，白菜帮就不脆了。

 

经过这样的消毒过程，再用盐巴盐渍一次。拌匀，等待十分钟，将盐巴杀出的多余的水份倒掉。然后才再开始装瓶。一层白菜加一层调料，一层白菜加一层调料， 红一层白一层，一直到加满瓶为止，再用铁器压一压，让白菜叶与调料充分接触。因为是一匹一匹地与调料拌合压紧的，不需要像韩国人那样腌渍好几天才能上桌。按我的做法，当天就可以吃了。

 

每一口咬下去，咸辣鲜香的白菜汁喷射出来，满口清香！

 

爽啊！