百度了一下是这样说的。酸性食品或者碱性食品的概念取之食用后代谢产物的酸碱性，而非食用前食物本身的酸碱性。

吃之前醋是酸性的，
在被吃掉之后醋在体内经过代谢，产物是二氧化碳和水——所以醋确实是碱性食物。