亚硝酸盐并不是食盐生成的，是土壤里的含氮化合物被植物吸收，以硝酸盐和亚硝酸盐的形式储存。

蔬菜里的亚硝酸盐和硝酸盐在不同条件下相互转换，含量不断变化。泡菜泡的时间要够长。