【受委托代发】烤肉致癌吗？by 华山97

【写在前面】 尽管我自认自己不是最合适的代言人，担心被认为是我编造的，又罪加一等，因对我的"诬陷门”事件才刚过嘛。但既然受人之托，不管如何，是刀山是火海也得把话带到，传递他要对健康坛朋友们的告别话语。我不确定他是否被封。我问过，尚无回音。前几天我上班比较忙，不知发生了什么事。请看:

烤肉致癌吗？

 华山97
 

高温加工的肉类或者烧烤，会形成一些可能的致癌物质。无论牛肉，猪肉，鱼，还是鸡肉，在高温下，其中的氨基酸，糖类和肌酸会反应生成杂环胺。而油脂滴入火焰引起燃烧会形成多环芳烃，这些多环芳烃可能沾粘到烤肉上。杂环胺和多环芳烃都是变性剂，也就是说可能引起DNA变异。我们知道，癌细胞的变异主要是由于DNA改变引起，所以杂环胺和多环芳烃都是可能的致癌因子。

大量的多杂环胺和多环芳烃在动物实验中可以引起癌症，但是，这两种化学物质是否在人体引起癌症则尚不清楚。目前，肉类消耗以及肉类加工烹调方法与癌症的关系，是癌症研究的课题之一。

目前，关于杂环胺和多环芳烃在食物中的安全水平尚无确切标准。不过，这两种化学物质在加工肉类中的含量，可以通过改进烹调方法减少。尽量避免在明火上烤肉或者在高温铁板上烧肉，减少烹调时间，是有效降低这两种潜在危险化学品含量的有效方法。

癌症系列本来打算写六篇，但是看的资料越多，好像越难以下手。很想能用简单几句话，就告诉你癌症是怎么来的。但是，癌症它就那么复杂。可以说，凡是跟你说癌症都是吃什么引起的，缺什么引起的，都是在骗你。

 
 

我离开了，这篇小文算是跟朋友打声招呼。被封与其说是离开的理由，不如说是离开的借口。在这里，经历了很多，也学到了很多。无论是对是错，是好是坏，我做事只要尽力了就不后悔。我早有去意，但是总也留恋。人生就是这样，虽然生不带来死不带走，可是，无论多少痛苦多少挣扎，总有很多放不下。缘分尽了，放手也是一种选择。我是一个恋旧的人，面对朋友的挽留，很难说出拒绝二字，所以我这次不给自己后悔的机会。我来这里纯属偶然，也没有计划要写文章，是文学城的朋友给了我这个机会。

我曾经说过，人生只是一个旅途，终点并不重要，重要的是沿途的风景和看风景的心情。恩怨情仇，喜怒悲欢都是一场梦，是自己的心情，是万千世界在你心中的折射。心随境转，境随心换。静下心来，一切不过云烟。

再见了，健坛的朋友，谢谢。



***注: 改了两处错别字，音乐是我加的。***

Reverie - Claude Debussy