姜有毒吗？

这不是简单的一两句话能说清楚的。

网上传说变质腐烂的姜中有黄樟素(safrole)，我试图查找有关的资料，但没有找到任何科学资料说腐烂的姜黄樟素高。姜中自然具有黄樟素，一篇英文文章讲到具体的量，就是每一百克姜含有500多毫克黄樟素。这不是最高的，八角、孜然、桂皮中的黄樟素都高得多，其中八角的黄樟素高达每一百克有将近八克。

网上说黄樟素可以致癌，理论上不错，但是多大的量的黄樟素会对人体有害呢？中文网上从来缺乏量化概念，而英文网上却有几千几万倍的差距，最厉害的说0.3毫克的黄樟素就能造成肝损害，而另外一篇文章却说动物实验每公斤500毫克量的黄樟素才能造成老鼠的肝损伤，按照这个推论一个体重100公斤的人要吃10公斤姜才会出现问题。

摄入的黄樟素会积累吗？我没有看到明确的答案，但是一篇文章说，基本的烹饪（煮、炸、炒五分钟）就会让黄樟素90%或更多的毒性消失。另外辐射也可以。干燥过程也可以让黄樟素大幅度降低。按照这个说法也许最好吃熟姜而不要吃生姜。

不要忘了，姜还有黄姜素等其他生物活性物质，有抗癌的功能，网上有人说姜没有姜黄素，这是错的，不同产地不同品种的姜姜黄素的含量不一样，当然不如姜黄高。

中国民间又有冬吃萝卜夏吃姜的说法，还有更夸张的早吃姜，赛参汤，晚吃姜，赛砒霜的说法。照此，冬天吃姜，特别是冬天的晚上吃姜就等于服毒了。

这个我是不信的，至少这不是传统中医的说法。

最可怕的不是上面这些而是网上说的神农丹姜，农民在姜的生长过程中使用了“剧毒农药”神农丹。尝百草的神农，一个多么美好的名字居然用为农药的名称，可恶。但是仔细察看，这所谓神农丹是著名的Bayer公司发明的，在美国仍然在使用，例如花生、红薯等作物都还在使用。我反复说过，很多坏的东西都是美国先搞出来的，昨天薛医生的帖子可以参考。

不是说美国用就没有问题，某年因瓜农使用这个东西造成美国1000人吃西瓜中毒，恶心呕吐腹泻等等。现在禁止这种农药的呼声越来越高，美国将在2018年彻底停用。但是那是2018，现在我们吃的东西一定少不了残留。

美国的好处是一般来说比较注意量化，什么时候使用，使用多少相对科学一些。

也有报道说，中国出口的姜是不用神农丹的，这好歹给我一些继续吃姜的借口。

极端地说，所有食品都有毒，大米白面都有毒。

无论姜有没有毒，我还是学孔夫子，“不撤姜食”，天天吃姜，顿顿吃姜。