老妈教我做豆瓣酱

 

——母亲节记事

 

从中国来到美国，就像来到月亮上似地，啥啥都不一样。

有的东西，看着挺好，挺馋人，吃起来没有中国味儿。

比如，桃子，大大地，艳艳地，一抹桃红，非常诱人，就像有情人的脸蛋儿，桃色，绯红？绯闻可能就打这儿来的。
此类绯红之桃，咬在嘴里咔咔山响，倒挺脆声，吧哒吧嗒嘴儿，味道有点儿像罗卜，没啥桃味儿。

这年代，鱼没鱼味儿，肉没肉味儿，鸡没鸡味儿，有时人没人味儿。

北方人，秉性难改，偏偏爱吃大葱蘸酱。

到美国特想吃我老妈亲手做的豆瓣酱，香醇，味儿特正！

无奈，远隔重洋，再说，海关也不欢迎捎带这东西，而且，从东北老家再往美国背大酱，确实也有些不咋时髦了。

比如，那年我曾顺便背来一本《毛选》读着玩儿，朋友们见了，笑得差悬没趴下，笑我太老土，不是一般的老土。。。

是啊！这都啥年代了，还在读《毛选》，早就不咋性感了！

是老土。

老土咋了？那叫怀旧！

怀旧咋了？怀旧不能忘爹娘！

不忘爹娘咋了？没有爹娘就没有你！

就是想吃老妈做的那种豆瓣酱。

人倔犟，就执着，咋整？自己学做！

给老妈打越洋国际电话，问问她老人家咋做地。

老妈高龄，身体还好，就是爱打麻将牌，连打三次电话，愣没找到妈。端坐麻坛，不在家里，比我还忙。忙着做庄忙上停，忙着杠上把花开。。。

几次越洋电化，终于找到老妈了，一接电话，老人家先报怨，说是那些年轻的麻坛新秀要闹事，想把老人家逐出麻坛——年轻人生气呀！老人家手气太好，常常赢他们。

我就好言相劝。。。人生难免有输赢，小赢适可，不必顺势痛宰。。。最后，请教东北豆瓣酱的制作工艺。

现将老妈口述的真传大致整理成文，愿与网上诸君或有志者分享之。

选上好东北大豆两公斤（2000克），美国盛产大豆，也行。将豆粒洗净，先浸泡半日，再放锅中，加水4升，慢火熬煮，豆由黄转金黄再转深黄变紫，豆香渐出，豆粒渐软烂，再盛出晾凉。
然后，团成20 by10 by 10 cm大小酱块，置洁净，阴凉处，室温，待其自然发孝，有绿色菌丝长出。
待酱块渐干，约月余。
再清除菌丝，用木棒（！）砸碎酱块成樱桃大小，选用陶缸下酱，加盐500克左右，加水5，6升，封缸，置居所后花园或窗前向阳处，宜将酱缸置于土地上，或许接地气？待10日可用木勺（！）反复翻搅之，以后可经常翻搅，则酱香渐浓，月余可食用之。
其酱色澄黄，豆香浓郁，炸鸡蛋酱，肉酱，蘸青葱，罗卜，鲜香青菜生食，春饼卷片皮鸭等绝佳。
另可将熟土豆块，小罗卜头投入酱缸，腌久味道非常。
此柏杨老的酱缸文化，就打这儿来的。

做酱讲究时节，清明时节，天渐转暖，取生发之气，又吸取天地日月之精华，方可得纯厚。

感谢我的妈妈！

感谢分享。

（旧稿翻出，再稿。此为造酱1法，但不拘1格，试与诸君分享）