素食与维生素缺乏

在前面谈到的19中人体必需的重要维生素和类维生素中，维生素C和大多数B族维生素，在水果，蔬菜，和全谷类食物中含量都比较丰富。只要不偏食，一般素食者可以从食物中获得足够的数量。但是，维生素B12和某些脂溶性维生素在植物中含量比较低，素食者有必要考虑用维生素加强的谷类早餐或者额外补充。

1. 维生素B12

防止贫血，记忆力减退和神经功能衰退。可以用B12加强的谷物早餐或维生素B12胶囊。

食物中维生素B12不能自主透过肠壁黏膜，必须需要蛋白因子（内因子）协助。素食者也比较容易缺乏内因子。

2. 维生素E

重要抗氧化剂，对生长发育很重要。主要存在于油脂，包括烹调用油，可以用维生素E制剂。

3. 维生素A和D

维生素A对视力，维生素D对骨骼健康非常重要。维生素A存在于蔬菜，但是吸收需要油脂类食物。维生素D人体可以合成，但是需要胆固醇。

4. 胆碱

防止脂肪肝和肾坏死。全素食者可以补充卵磷脂。

5. 辅酶Q

对保持心脏，肝脏和肾脏功能很重要。建议补充Q10.

治疗高血压药物，b阻断剂，和治疗高胆固醇药物，都会抑制辅酶Q合成。

辅酶Q的吸收，跟其它脂溶性维生素一样，需要高蛋白，高脂肪食物刺激胆盐分泌，混合乳糜化后才可以被吸收。对于孕期女性和发育期儿童，平衡饮食，保证充足营养尤为重要。