三八节虽然过去了，再给女士们献上一道健康的四川泡菜。。。

考上出国留学以后，父母问我要什么礼物。我就问他们，“美国有四川泡菜吗？”  可是他们回答说“没有。”  “那就送我一个四川泡菜坛子吧。”

母亲东奔西跑，终于在一家山货店买到一个四川泡菜坛子。父亲一看，就奚落她说，“什么四川泡菜坛子！扛到美国去，美国人还以为是印地安人做的陶器。”

母亲很倔，就又东奔西跑。终于在王府井的工艺美术用品商店，买到了一个雕花工艺的精致的泡菜瓷坛。那个印地安陶器就留给他们自己享用了。下飞机的时候，美国海关看见我的行李有个圆圆滚滚的东西在里面，就叫我打开行李。哇！一个精致的瓷器就呈现在海关们的面前。我看见他们正在商议如何征税，我连忙解释说，那只是个泡菜坛子。我也说不清，他们也听不懂。后来有一个华人帮了大忙，他说是“For pickle ...". 海关终于放行，没有多缴钱。听这个意思，好像美国也有泡菜。

吃腻了鸡鸭鱼肉，就想吃点泡菜。原来美国还真有泡菜。不过味道可跟咱们的四川泡菜不太一样。非常之酸，而且里面有很多防腐剂。笨甲酸钠可达千分之一。我用带来的泡菜坛子做起了四川泡菜，它帮助我度过了研究生阶段。但是泡菜坛子里会经常“生花”。所谓“生花”，就是泡菜水的上面会漂浮着一层白白的膜状物，然后泡菜就慢慢地变软了，口感很差。母亲在电话里说，那是长霉菌了。需要倒一些白酒进去。这一招还真灵。白膜是没了，但是泡菜还是不脆了。

读完了生化博士，忽然想到，霉菌会产生致癌毒素。加入了酒精，虽然霉菌消除了，但是霉菌制造出来的致癌物质仍然存在于泡菜水中。那是自欺欺人。即使没有“生花”，长期浸泡的蔬菜也会自然地产生亚硝酸胺物质，它也是致癌物。这可怎么办？

还有，为什么泡菜至少要泡七天才能达到酸咸的标准？哇！我明白了。刚刚泡进去的蔬菜是活蔬菜。蔬菜的细胞还是活的。所有的细胞都有细胞膜，而细胞膜上都有一种叫做“钠钾ATP泵”的装置。如果钠和氢离子钻进了细胞，都会被这个“钠钾ATP泵"打出来。所以泡菜要达到泡酸泡咸的程度，必须要等到细胞死亡以后才能实现。那就是为什么要泡七天之久（等待ATP消耗完毕），才能端上饭桌了。那么，如果能把蔬菜的细胞事先杀死，那就不需要等待七天了吧？

怎么才会快速地把蔬菜细胞杀死，而又能保持蔬菜的维生素，保持蔬菜的口感清脆呢？

“飞水”，就是把新鲜蔬菜扔进开水里三秒钟，立马把它们都捞出来，即刻用凉水冷却。蔬菜仍然是绿绿的，脆脆的。

先把泡菜坛子的水制作好。制作的方法是，把水与调料一起煮开。调料包括盐，白醋，生姜片，花椒，大料，红辣椒，大蒜。。。煮开后，等待它自然冷却，然后装瓶。再后面就是把刚刚飞水又冷却过的，切成小块儿的蔬菜放进去。盖盖儿，放入冰箱。第二天就可以吃了。

这样做出来的泡菜 ，口感很好。要吃酸，要吃咸，自己可以随意调节。保证你没有霉菌产生的致癌物质，亚硝酸盐的含量也最低。

现在，母亲送给我的那只精致的工艺美术品瓷坛，已经束之高阁，放在书架上作为装饰品了。

女士们，试试我的方法，给自己，也给自己的先生，做一道改良的健康的四川泡菜吧。

远离癌症，让你们的皮肤都象山村姑娘一样美丽。

大裘向各位大妈，大嫂，大妹子，姑奶奶们致以节日后的问候！