体验咖啡 · 11.29.2025

我是家里最忠实的咖啡爱好者，今天记录一下我的咖啡体验史。
-- 因为是中国人，我对茶的偏好更强。大学时偶尔喝咖啡，喝多了还会心慌，所以一直没有建立“咖啡习惯”。
-- 来美国学习、工作那么多年，我也不算咖啡控。真正每天喝咖啡，是从做住院医时开始的：每天 1–2 大杯脱咖啡因咖啡。那时候的咖啡，不是为了咖啡因，只是为了那种温热的“安慰感”——饿了、渴了、困了、烦了，一口下去，身体就松一下。忙到过了饭点、胃里空空的时候，一杯咖啡会让肚子暖起来，不觉得那么难受。有时轻微头痛，喝杯咖啡也改善了。每天早上的咖啡更是天然的“排便调节器”。二十年来，我从来没有靠咖啡因“提神”的习惯。
-- 2020 年前，在诊所的日常几乎是：进办公室 → 先去拿咖啡 → 有什么喝什么。品牌、风味都不讲究，只要热、只要顺口就行。
-- 大多数时候是过滤咖啡。我喝 regular 比较容易“跑厕所”，如果当时没有 decaf，就半杯咖啡、半杯水来调和。
-- 2020 年疫情后，诊所不再提供咖啡，我才开始自己带。有一阵子我用过“现磨现冲”的小机器：把豆子倒进去，磨豆子那一刻，全屋飘香，是巨大的享受。可惜那台机器坏了，之后没买到特别顺手的替代品。过去一年图简单，主要喝速溶。
-- 最近重新学会使用家里的 espresso 机器。周末休假的清晨，我会给自己打一杯 espresso：味道浓郁、口感厚实、喝起来过瘾，而且“一小杯刚刚好”。含咖啡因的 espresso 我也完全可以耐受，不会像大杯滴滤那样频繁跑厕所。
-- 我最喜欢的是表面那层咖啡油脂（crema）。它不是“浮沫”，而是 espresso 高压萃取下的精华：
含天然抗氧化剂、抗炎物质、少量香豆素类化合物，还有咖啡豆中的脂溶性抗氧化成分。因为是压力把这些物质萃出来，所以 espresso 的香气和层次比普通咖啡更丰富。
-- 当然，有一种说法（Michael Greger）认为：
在“长期大量饮用”的前提下，过滤式咖啡是“最健康的形式”，因为纸过滤可以阻挡 cafestol 和 kahweol——两种会轻微升高 LDL 的成分。
但这主要针对“一天三大杯以上”的人。像我这样每天 espresso 一小杯、周末两杯以内，影响极小。反倒是 espresso 带来的享受感、仪式感、幸福感更加重要。从健康 + 心理双维度来看，我完全不在乎这个小小的 LDL 争议。
-- 最近开始探索不同风格的咖啡风味。Amazon 上买了 illy 的 Arabica 中烘（Classico Medium Roast），标注“焦糖、橙花、茉莉”的香气。味道确实不错，但这三种风味我暂时还品不出来——慢慢感受吧。
-- 人随着年龄增长，味觉和嗅觉会退化，所以不少长辈做菜越来越咸。我家这几年吃得清淡，蒸蒸煮煮，反而发现味觉更敏感了。如果煮菜的水是刚煮过蘑菇的，我都能尝得出来。朋友家自种的菜比超市买的香气浓得多，这种“味觉觉醒”挺有意思。
-- 言归正传：我打算继续享受阿拉伯咖啡的世界。
还有一点，我不选择 dark roast。烘得太深会损失部分抗氧化成分，风味也会变得粗糙。中度烘焙刚刚好。

咖啡，对我来说，不只是饮品。它是生活节奏的一部分，也是每天都有的小确幸！

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