大多数人都能消化小麦中蛋白质，也不过敏，消化率和其它植物蛋白相似，约为消化牛奶蛋白的90%。见研究：

来源: 于 2025-06-09 11:30:25 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

结论：我们的研究结果表明，小麦蛋白的真实回肠消化率与大多数已在人体研究中的植物蛋白相同，但其餐后氮滞留值较低。然而，这一较低值高于根据必需氨基酸评分计算得出的预测值，即牛奶蛋白营养价值的89%，而不是30%至40% 。

人体餐后小麦蛋白的代谢利用