特级初榨橄榄油EVOO烟点比较低，extra light olive oil烟点高，更适合炒菜。EVOO也是一种植物油。

动物油、黄油，胆固醇含量高，saturated fat，不需要考虑了？

还有一点，很直观，动物油、黄油很油腻，炒菜的锅、吃饭的碗，很难清洗，需要用清洁剂才能洗干净。这类东西吃到肚子里，那油腻劲，能不影响身体？

用橄榄油，炒菜的锅、吃饭的碗，用温水即可洗干净，不用清洁剂。这个直观现象似乎说明橄榄油比较健康。