lectins 凝集素，说这个有害健康咱是不信的。

凝集素就是一种对人体有害的大分子蛋白质。它广泛存在于所有植物中，包括我们的瓜果蔬菜。

植物需要繁衍下一代，为了“躲避”被吃掉，在漫长的上亿年的进化过程中，逐渐在体内形成了一类物质，让天敌吃了会不舒服甚至挂掉，以此确保物种的繁衍实力。

也正因凝集素生来为保护植物、繁衍，因此种子和果皮里的凝集素含量往往是最高的，比如各类麦麸类产品、豆子，和各种含有软籽的蔬菜例如西红柿、黄瓜、茄子等。