四鲜烤麸是一道上海名菜，1962年毛宣布不吃肉了，随即安排人去上海采购四鲜烤麸

大厨师在制作面筋的时候，采用的是洗涤法，面粉中的可消化蛋白质与不可消化的蛋白质（麸质, Gluten)就混合成团了，与面粉中的淀粉分开了。大部分的健康人是一点也不能吸收麸质的，人类种植小麦只有几千年到上万年的历史，人类还没有进化出来专门消化麸质的消化酶基因。所以麸质是绝对没有营养价值的。 可惜网路写手们不知道这一点，吹捧面筋美食， 味道最好的就是上海的四鲜烤麸。