对豆类里的膳食纤维的影响是什么?

来源: 2023-11-23 07:44:39 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

煮熟后,各种豆类里的凝集素基本被中和了、维生素有一定损失,蛋白质有损失吗?柔软易食,是什么机制?以前没有仔细想过,似乎不是很清楚。