应该不是添加剂才产生的生抽、老抽。生抽比较咸，但颜色淡，用于一般炒菜；老抽相对淡点，但颜色深，是为了一些菜增加色调用的，

比如红烧肉。

传统制作过程，估计以前不加这些添加剂，都是自然酿制，但估计成本高。比如焦糖色素，估计现在都不是通过自然酿制得到的颜色。