“沃面”(杭州方言和其周围的方言里面,这个字读“敖”)当中最通常的是“菜沃面”,就是在“光面”里面再加一点时令青菜。稍稍“高档”一点的还有“油渣面”,那时餐馆做菜普遍用猪油,把猪油的肥膘熬出猪油之后的渣往往用来放在汤面里面。不过即使在食品如此丰富的今天,油渣还是很多人喜爱的食物,不知道现在的餐馆是否还有“油渣面”出售。