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甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素“3-硝基丙酸”，这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应。

甘蔗霉变程度越深，3-硝基丙酸的含量会翻倍的增长。

3-硝基丙酸耐高温且难以去除，日常清洗和加热对它影响甚微，根本不会减弱它的毒性。

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，

完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。