不对,象那种芡汁一定要一气呵成.那勾出来的才亮,淀粉才有滑感

来源: 老油条 于 2011-03-31 05:34:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (217 bytes)

否则就浑了,味道也涩了.

做很多菜都是勾芡最关键.

原来厨房里的老师傅,没文化,所以就把这勾芡形容成跑马芡了.

一般女厨师都去揉面了,那个她们有经验.

跑马芡只有男厨师勾的好.

 

所有跟帖： 

• 啊？勾芡还有这么多的学问啊。好像问题很复杂滴说。 -旗袍~- ♀ 给 旗袍~ 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/31/2011 postreply 05:40:00

• 嗯,你问大蜜勾芡 -老油条- ♂ 给 老油条 发送悄悄话 老油条 的博客首页 (0 bytes) () 03/31/2011 postreply 05:44:17

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