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不知你是要做油面筋还是用油面筋烧菜？油面筋制法
1．打糊头　　在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。　　
2．洗面筋　　清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。 　　
3．揉浆 　　先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内， 人工搅拌，洗出残余淀粉白浆， 连续换水搅拌直到水变清为止。 　　
4．摊晾　　把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
5．打浆　　把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。 　　6．摘坯 把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。 　　7．油榨当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。油面筋烧菜最好吃的，还是塞肉。油面筋塞肉用料：油面筋10个、猪肉馅300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ml）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ml）、清水300ml、黄酒、油各12茶匙（15ml）。

所有跟帖： 

• zt 2 -xtd- ♂ (1088 bytes) () 01/18/2009 postreply 09:26:00

• 谢谢, 可我到哪儿去买面筋粉啊?德国有卖的么?怎么写? -雪映梅花- ♀ (0 bytes) () 01/18/2009 postreply 09:58:09

• 直接用面粉就可以了，我就是用面粉做的。 -xtd- ♂ (0 bytes) () 01/18/2009 postreply 20:45:55

• 50公斤面粉,妈妈mia, 不过我大概知道了,谢谢 -雪映梅花- ♀ (82 bytes) () 01/18/2009 postreply 10:07:14

• 好，学会了就可以请我吃面精了。。。。哈哈 -reader-only- ♂ (0 bytes) () 01/19/2009 postreply 00:51:49

• 把所有50，。。。。改为除以10，不就好啦？ -europe- ♂ (44 bytes) () 01/19/2009 postreply 05:13:22