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烤麸是一道面粉做的上海小菜，有点类似凉皮里的那种熟面块。
普通制作的时候比较麻烦，要把面和好的面团多次清洗，剩下的就是面里的面筋
而面筋粉就是含有大量面筋的面粉，可以直接做烤麸等菜，省掉清洗淀粉的这个环节
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烤麸
　　烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，
　　上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。

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• 烤麸=面筋发酵后蒸熟的面块的一种 -早起的虫儿被鸟吃- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 04:22:53