晚到的年夜饭：八菜一汤，富贵有余

 

咳咳咳，都快十五了哈，才挤出点时间来娱乐一下灌灌水什么的。现在拜年还晚吗？

奉上八菜一汤，祝大家新年如意，富贵有余

 

这是我家的年夜饭菜单：

 

热菜：

1. 龙马精神，辞旧迎新（姜葱爆龙虾）
2. 如意节节高（素炒竹笋）
3. 喜气洋洋（水煮羊肉片）
4. 年年有余（干烧鲳鱼）

 

 

凉菜：

1. 春江水暖鸭先知（盐水鸭）
2. 红粉佳人 (酸甜胭脂藕)

3. 苦尽甘来（凉拌苦瓜+蜜汁白果）

4. 牛气冲天 （红油卤汁牛肚）

 

汤：

十全十美（海鲜东荫功汤）

 

主食：

什锦素炒面

 

糖水：

龙凤呈祥（龙眼琵琶银耳冰糖甜羹）

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上菜！

 

 

龙马精神（姜葱爆龙虾）

 

材 料 ：

活龙虾1只，马蹄罐头1盒

 

调料：

 料 酒1大匙，鸡汤1大匙，砂糖1茶匙，芡粉2茶匙，青葱3棵 ，生 姜末 1大匙，海盐适量

 

做法：

1. 将料 酒，鸡汤，砂糖和芡粉调成 汁;
2. 将新鲜龙虾放尿后切成若干段;
3. 在龙 虾切口上均匀撒上芡粉; 将龙 虾段放入油锅中爆炒，虾壳变红后取出;
4. 锅中加少量油，将葱段和姜 末放入油锅中炒出香味；加入马蹄片炒两分钟；
5. 将龙 虾段放入炒 约两分钟；
6. 倒入卤汁, 盖 锅 焖 三分钟，盛出摆盘。

 

 

如意节节高 （素炒竹笋）

材料：

冷冻春筍，紅甜椒，罐头草菇，绿菜花（broccoli）茎

调料： 鲍鱼汁2大匙， 盐适量，清鸡汤2大匙

做法：

1. 春筍化冻后切段，紅甜椒切丝，绿菜花茎去皮切丝；

2. 起鍋熱油，先放入紅甜椒丝和绿菜花茎丝，加少量盐煸香，盛出；

3. 锅内补少量油，入春筍段和草菇翻炒至略有金黃色；

4. 放入先前煸香的甜椒丝，快速翻炒几下； 加少量盐，鸡汤，和鲍鱼汁炒至色澤均勻，出盘。

 

喜气洋洋（水煮羊肉）

 

材料：

火锅羊肉片500克

 

调料：

菜油2大匙，花椒粉2茶匙，干辣椒，豆瓣酱20克，葱，姜末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，酱油1大匙，芝麻油1茶匙，鸡精1茶匙，鸡汤1杯

 

做法：

1. 锅内烧热油，爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱，加料酒，煮沸2分钟；

2. 下羊肉片滚熟，熄火，撒葱花在面上。

 

 

年年有余（红烧鲳鱼）

 

材料：

冷冻金鲳鱼一条，水发黑木耳3朵

 

调料：

葱1棵、姜2片、红甜椒半只，盐2茶匙，料酒2大匙， 糖1大匙， 醋1大匙，美极酱油2大匙

 

做法：

1. 鱼化冻后洗净沥干水；在鱼身上划网状纹，用料酒和盐抹匀腌30分钟；

2. 等待间隙把葱，姜，红辣椒，笋，黑木耳切丝；

3. 炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄取出；

4. 留底油把葱段和姜丝煸香，加红甜椒和黑木耳丝翻炒，取出；

5. 锅内加盐，料酒， 糖，酱油，醋，鱼，大火烧开后小火炖5分钟；

6. 加炒过的红辣椒，笋和黑木耳丝，收汤汁出锅摆盘。

 

 

春江水暖鸭先知（盐水鸭）

 

材 料 ：

冷冻中国鸭子1只 （最好用“我们这儿”的鸭子，一般中国超市都有的。老美那大肥鸭，不吃也罢。。。）

 

调料：

花椒粒3大匙， 盐适量，料 酒1大匙，葱1棵 ，生 姜 3大片

 

做法：

1. 在炒菜锅内用中火把大量的盐和花椒炒到盐有点发黄，闻到花椒香味关火；

2. 等花椒盐凉后擦到鸭皮上和肚子里，好好地擦（马杀鸡式的）；

3. 把鸭子装进一只够大的容器里，盖好，放冰箱下格腌两整天，中间翻一次面；
4. 将鸭子从冰箱拿出，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒 （很不幸有时会在鸭皮上留褐色斑，影响花容）；
5. 大锅里放凉水，葱，姜，盐，开大火煮沸后放入鸭子，盖上锅盖，煮沸后保持轻微沸 腾5分钟，关火；

6. 等10到15分钟，再开大火，开后再让它轻沸5分钟；

7. 关火，闷15分钟，取出，晾凉后切块摆盘。

 

 

红粉佳人（酸甜胭脂藕）

 

材料：

新鲜莲藕1节、紫甘蓝100克、凉开水1碗，

 

调料：

盐少量，白醋1茶匙，蜂蜜

 

做法：

1. 紫甘蓝洗净后切小片，放进打碎机，倒入一碗凉开水，打碎后过滤取汁；

2. 紫甘蓝汁中倒入1小匙白醋后搅拌，颜色很快会变成粉红色 （紫甘蓝水为酸碱指示剂，遇酸变红，遇碱变绿或蓝）；

3. 莲藕洗净去皮，切薄片，用清水冲净，放入滴有白醋的水中可防止发黑；

4. 将藕片放入沸水中煮沸2分钟，捞出后放入冰水凉透；

5. 藕片放入紫甘蓝汁中浸泡，入冰箱冷藏1~2小时；

6. 蜂蜜用少量水调稀，倒入藕片拌匀，摆盘。

 

苦尽甘来（凉拌苦瓜+蜜汁白果）

 

材料：

新鲜苦瓜2只，冷冻白果200克

 

调料：

沙拉油2大匙，盐2茶匙，白砂糖2茶匙，蒜泥1大匙，枸杞若干粒

 

做法：

1. 白果化冻后在冰糖水中煮10分钟，再用蜂蜜浸泡过夜

2. 将苦瓜洗净后切两段，去瓤后切薄斜片

3. 苦瓜片在沸水中快速烫一下，马上放入冰开水中浸凉，捞出控水
4. 放人沙拉油，盐，糖，蒜泥，拌匀后用蜜汁白果和泡软的枸杞装饰摆盘。

 

 

十全十美（海鲜东荫功汤）

 

材 料 ：

新鲜大虾，青口，鱿鱼须，

新鲜香菇, 白玉菇，油豆腐块，小番茄，长茄子

 

调料：

鸡汤，香茅碎1大匙，生姜3大片，香菜2棵，青柠1只

冬阴功酱3大匙，椰奶3大匙，鱼露3茶匙

 

做法：

1. 大虾洗净去沙线， 小番茄切块；
2. 茄子切滚刀块，入油锅煎透；
3. 将鸡汤倒入锅中，放入姜，香茅 ，香菇，油豆腐，番茄
4. 汤煮沸后放入冬阴功酱
5. 再次沸腾后放入虾，青口

6. 再次沸腾后放入鱿鱼须，煮沸2分钟

7. 加入鱼露、青柠檬块，再次煮沸。

8. 熄火后放入香菜碎和椰奶。

 

龙凤呈祥（龙眼琵琶银耳冰糖甜羹）

 

材 料 ：

龙眼罐头，琵琶罐头，水发银耳，干莲子，枸杞干

 

做法：

1. 银耳用温水发开，去蒂洗净，撕小片后加入高压锅，加水和冰糖；高压锅上气后转中火煮二十分钟后关火；

2. 等高压锅内气压减低后打开锅盖，加入干莲子（此处切忌提前水发莲子，否则莲子不好煮软); 加锅盖等上气后转中火煮十分钟后关火；

3. 等高压锅内气压减低后打开锅盖，加入龙眼罐头，琵琶罐头， 还有枸杞干；煮沸两分钟（ 不用加压），熄火。

4. 冷热皆宜，冰后更爽。

 

牛气冲天 （红油卤汁牛肚）

 

 

什锦素炒面

 

哎呀，我滴妈妈呀，可累死我了。发个帖咋比烧个菜都麻烦涅？所以，本厨一般都潜着。。。所以，我要向高频发帖的筒子们表表敬佩，真诚地。。。。。。