“授渔得鱼”！钟睒睒正在悄悄改变茶产业格局

 

“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”

云南茶，早在唐代，就已经见诸于史书，对于云南茶的产地、采集方式以及饮用方法，做了比较详细的描述。

云南茶是中国茶的源头之一，而茶产业对于云南来讲，更是重中之重。

但是，千百年来，云南茶产业就有一体两面的困局：

“云南的茶不愁卖”，在古代，普洱茶可以做贡品，在现代，茶价之高让不少人直呼喝不起，一饼茶拍卖甚至可以到百万之巨，炒“金融茶”可以做成产业链。

但是，在另一面，云南有720万亩茶园，茶农端则面对的是茶叶滞销困局，不仅“愁卖”，而价格便宜到不可想象。

史书也点出来了问题所在：“无采造法”。用白话讲，就是没有采收和制作的固定方法。

但现在，昔日的“银生城”，迎来一个“破局者”。

2025年3月份，无量山下的景东彝族自治县安定镇，农夫山泉的创始人钟睒睒为一座制茶厂剪彩。

在茶的故乡，农夫山泉捐赠了5座制茶厂，景东县的只是其中之一，但是它建设较早又最早投产，成为农夫山泉捐赠茶叶初制厂的一个“样板间”。

在这座初制厂中，安装的是国内最高标准的生产线，实现从“鲜叶进料-杀青-冷却-回潮-揉捻-烘干-匀堆-打包”的工业化以及全程茶叶不落地。

而在工业化的基础上，还实现了工艺的提升，“双杀青”工艺，为农夫山泉首创。

当然了，除了捐赠厂房设备之外，农夫山泉还负责硬件设施和设备进行安装调试，对初制厂的团队搭建、技术要点、生产流程和风险管控方面进行全方位的技术和生产培训。

不仅要云南茶具有更先进的“采造法”，而且要让茶叶初制厂，从“作坊化”逐渐具备工业茶的生产能力。

最终要实现，茶叶生产的标准化。

继赣州脐橙、新疆苹果之后，云南茶是钟睒睒在扶农助农领域的又一重要实践。

钟睒睒做过17年的农民，还做过农业农村口的记者，他对农民有一种天生共情，而对于云南茶，又多了一层惋惜。

云南的农业禀赋非常好，茶叶喜阴，可以多季节生长，但是长期以来，云南的茶农往往是采春茶，而丢掉夏茶、秋茶。

为什么呢？要么价格极低，要么没人收，根本没法覆盖茶农的人工成本，采茶不如出去打工。

直到2024年，茶农们对“农夫山泉来了”有了实感，农夫山泉深入到了供应链里来。

以往，农夫山泉的茶叶采购，是通过供应商，茶农并不在这个链条上，但是2024年，农夫山泉在云南收购了6个亿的毛茶，而在今年，要加码到10个亿。

农夫山泉其实改变了两件事儿：

第一件，茶农成为供应链上重要的一环，除了高标准的春茶继续收购之外，也开始收购夏茶和秋茶，并且提高收购价，原来2.8元/斤的鲜叶价格，提高到4元/斤。

这1.2元的价差，“一个制茶厂可以让农民多赚400万”。

而当地的茶农反映，仅在2024年，她家的茶叶不仅没有滞销，订单的稳定，直接让收入提升了10%，而在今年，能再提高20%-30%。

产业化实现，中央一号文件所强调的“联农带农机制”，正在发挥作用。

第二件，帮助初制厂进行科技改造，依赖天气状况的晒青变成更加科学独立的烘青，传统依赖制茶师傅手感的工艺，也可以通过标准化的程序实现，生产效率大大提高，供应链也更加稳定。

通过科技手段，把非标准的农产品，实现在品质、口感、风味上的稳定和趋同，实现产业上的突破发展，让茶农感受到更大的产业信心。

信心比黄金更重要。

现在，越来越多的年轻人，加入到茶产业中去。

比如，农夫山泉在云南的团队，平均年龄只有27岁，均是农业大学的茶学专业毕业，不少是当地走出去的少数民族学生，从考出去到走回来，为茶农们带来了更加专业的茶知识体系。

比如，机械化采茶，农药的使用，茶田的有机管理，农夫山泉与茶农在摸索中共同成长。

钟睒睒一直强调，“授人以鱼不如授人以渔”。

在“赣州模式”的发展中，农夫山泉探索出一条全新的农商关系，不做单纯的收购商，而是参与到农业的研发与管理中，实现“研发-生产-销售”的生态闭环。

而在云南的茶产业中，农夫山泉依然深入到田间地头，与农民站在一起，从施肥方案到病虫害防治，从茶园管理到毛茶生产，都有农夫的身影，而接下来就是困扰整个茶产业的黄曲霉毒素问题。

“赣州模式”不仅在云南实现本地化，还实现了升级。

农夫山泉捐了这个制茶厂，那么这个制茶厂的茶叶，就一定全部出售给农夫山泉吗？还真不一定。

钟睒睒说，“我们是自由的”。

捐赠并没有约定义务，在一个竞争的环境中，双方是平等的，厂子只是打个样儿，我的标准在这儿，符合标准的，自然可以收购，如果有别的厂商能出更高的价格，也可以自由出售。

农夫山泉合作的初制厂，比如南涧茶厂、福汇茶叶，不仅向农夫山泉提供毛茶，也会产出自有品牌的茶叶，并不是非此即彼。

目的在于增收而非限制，钟睒睒并不提倡低质价格战，对于加价的接受度更高。

而供应链的稳定，还在于一套行之有效的制度设计。

茶农是自由的，但是会有一个“员工化管理”的过程，合同有约在先，只要品质没问题，各等级的茶叶都收，但是只要品质下降，比如农残超标，就有一个“秋后算账”的过程。

咋算呢？

茶叶仍然收，但去年10元/斤，今年就要降到9元/斤了，考核直接与价格挂钩了，不要小瞧这1块的价差，对收入影响很大，而品质恢复或者品质更好，接下来价格回归乃至提高收购价。

这并非恶性的价格猎杀，而是一个共赢的上升螺旋，卷品质，最终是消费端受益。

“授渔得鱼”，钟睒睒说，“农民多赚400万，比我们自己赚400万还开心”。

作为云南茶产业的破局者，也是中国茶产业的引导者，农夫山泉的产业助农实践，在钟睒睒“拍脑袋”决定后，不断自纠，不断前行。

在某种程度上，农夫山泉的产业化操作，实现了商业与慈善的有机统一。

而农夫山泉与农民，也成为了命运共同体。

“我们现在做的是扶贫，但是过了今天，是云南的老百姓在服务我们，云南的好山好水、绿水青山在扶持农夫山泉”。

互为需求、平等互利，也是一种商业文明。

而下一步，农夫山泉会带着云南茶走向国际化。

到欧洲去，到美国去，为中国茶正名。