有多少餐饮店老板，倒在可以堂食之前

很少看公司群的我

被一个喜大普奔的消息吸引了

6 月 29 日开始，无中风险地区且一周内无社会面疫情街镇

终于 可 以 堂 食 了



然后我火速将这个消息告诉给做餐饮的朋友们

有的关心后续落地，有的回复都开心的炸耳，还有的说不聊了，要开始准备准备正式迎接堂食了



此刻端着手机的我，隔着屏幕都能感受到他们内心的雀跃跟期待

因为过去大半个月他们真的太不容易

01

" 之前每天营收 4-5 万，现在只有 4-5 千 "

前天走在路边天太热，然后蹲路边点了杯奶茶

到店取的路上，经过一家很久以前羊肉串，里面店员以为我想进去，跟我说不能堂食，外卖下单吧，我摆了摆手



很久以前羊肉串（金桥太茂店）

没过一会我又折回来了，奶茶店生意太火需要等 1 个小时

于是我跟店员聊了会，说起店里的生意，他直摇头，生意太差

我说不是有外卖可以做嘛

他说差别太大了，不仅是口感，更是营业额

正常营业的时候，每天 4-5 万的营业额，高峰期的时候更是有 7-8 万

但现在每天只有 4-5 千

平时周六日的时候，36 张桌子一直没停过客人，后厨的碗碟能堆出四五米长

现在后厨是从未有过的干净，不是卫不卫生的问题，而是没有需要洗的碗筷，都是直接烤好、装袋、等外卖员来取

我俩坐门口给他老板算了笔账



忍不住请小哥喝了杯奶茶

正常营业情况下，一个月营收 120-150 万之间，然后每月房租 35 万左右，水电 + 食材 60 万左右，50 名员工工资 35 万左右

现在这种情况，一个月营收 12-15 万之间，水电、食材、员工工资的支出都可以打折

但光房租这一项，每月就要亏损20-23 万左右

也就是说，每开一天店，就要亏6-8 千

同样穷的还有员工

店小哥说他这几个月工资，3 月 4900 元、4 月 1800 元、5 月 620 元

以前店里至少 40-50 人有的，现在只有 7-8 个

其他员工就留在宿舍，说休息多是假的，大家聚在一起斗地主

年轻一点的员工就往网吧跑，反正也不上班，就白天睡觉、晚上上网

每天晚上 8 点多到店里吃一顿，吃完继续去网吧

店员小哥接着说：如果 6 月还继续这样的话，我就去找间工厂

估计现在他就不用这么打算了，再过两天估计店里生意又会回到从前

02

" 我每天往里面倒贴 1 万，再这样 1 个月就得考虑关门 "

这是我司一次团建时候认识的一家餐厅老板，前几天跟我聊天时候说的

这是一家典型的高档中餐厅，就是不太适合做外卖的那种中餐厅，因为要讲究上菜、用菜的时间，还有摆盘

不过就算可以，他说自己也不会做外卖

有一次他做了一单 26 块钱的外卖，最后扣完平台费等其他费用，他还倒贴进去 8 块，对他来说外卖基本是做一单亏一单

他说类似他们这种 200-300 平左右的线下实体店，外卖只能当作一个宣传手段，指望它赚钱是不可能的

昨天下午听到可以堂食的消息，因为都在大虹桥的关系，我又去跟老板聊了一会



他说还好 29 号之后就可以堂食了

因为不能堂食，对他这种偏中高端的中餐厅来说是致命打击

原本每天 1 万左右营收才能打平支出，现在收入为零，但房租、人工这种大头支出还在

等于说他现在每天往里面倒贴

他说如果再这样，不用 1 个月我可能也撑不下去了

而且让他头疼的不仅是房租，还有物管费

这是跟房租两个体系，不过跟房租一样贵的巨大开支

他这里每月房租 2 万左右，每月物管费 1.6 万

他还自我安慰的说了句，如果你去久光商场的话，那里的物管费甚至高过房租

说着说着他指着自己楼上商场说，‍‍ 他们最后的命运可能就是交不起房租、被断水断电、进入诉讼程序



现在已经很空了，拍摄于 6 月 24 日周五傍晚

他说这 3 个月里，他压力最大的时候不是被封在家的时候

而是五月中下旬听说快要解封的时候

解封就意味着，房租、员工工资都来了，还有几个月没结账的供应商

因为餐饮店跟供应商一般月底月结，像这种 3 月 31 日前被封的，2 月的菜钱可能都还没结

每天都是同一个问题，就在自己眼前钟摆一样晃来晃去

" 我到底要不要保这一家店 "

如果你明确告诉一家餐饮店老板未来 3-4 个月你不能堂食，那他反而没那么纠结，该关门关门，该退租退租，最大程度止损

但是现在摆在他们面前的选择题是，一边是每天的倒贴，另一边是砸进去的几百万的投入

面对这样的选择，大多数老板的选择都是苦苦等待，直到等不下去

现在终于可以堂食了，这对于他们这种无法外卖的堂食餐厅来说，就是看到了活下去的明确希望

不过他也好奇另一个问题，就是批发市场能不能正常买菜

不然从超市进菜成本太高，而且超市菜品对餐馆来说并不齐全

03

" 两个多月夹缝生存，终于等到了堂食这天 "

这是我司楼下的一家京式大餐厅，印象最深的是他家的冰糖葫芦和自制酸奶

疫情刚开始，我就在想这家店估计不好活

也是晚上下班后，我站门口看了看



300 多平的大店、那种老北京城墙头红黄相间的装修

加上前前后后那么多员工，这停两个多月还能剩下什么

偌大的店，灯火全开着，里面却一个真正的顾客都没有，只有一条狗



没过一会老板也出来了，他跟我说日子确实不好过

两个月的真空期，一解封就要面对房租、人工、供应商，三座大山

不过也正因为这么难，他也让自己学会了什么才是

夹缝中求生存

疫情期间，他做了两件事，让此刻坐我对面的他回想起来都想给自己磕头

第一就是私域流量

他开抖音号、微信团、快团团等等，这种线上操作比线下火爆的多

1 万多的私域流量粉丝，就算只有几百人看直播，100 人下单，也至少可以有笔收入

第二就是留发票习惯

这是他以前朝九晚五还没开餐饮店之前，一位财务朋友对他的千叮万嘱，就是无论是买什么东西，要发票并留起来

所以这次上海刺激经济手段里的一条 " 留抵退税 "

就这两个小操作，让他在一边绝望，一边求生中，渐渐挺了过来

很快就要恢复堂食，未来应该会有更多可能

04

" 现在闭店率 70%，我对面关了 3 家店了 "

全市范围来看，那些大餐馆之外的小餐馆又活的怎么样

尤其是那种烟火气十足的路边小店

我就在丰庄找到一家这样的店

街边、地道、回头客，是我对它的最大总结，餐桌都外摆，早上做面条，晚上就做烧烤

整理他的资料最简单，多一句都没有，每一句都是最直接、最一阵见血

就跟他的小餐馆一样，他菜品简单、东西就是好吃

好吃到，经常有别的地方的人打车来吃，甚至还有古美来的老外



他说终于等到可以堂食的消息

他说疫情对他影响很大，他们店从 3 月 14 日封到 6 月 1 日

这期间，每月房租 2 万，其次就是人工

疫情期间也得正常发工资，每天每位员工支出至少 100 块，不发工资别人也活不下去，还有餐饮店员工的住宿

一共加起来，疫情 4-5 月，亏了 6.8 万

每天要亏 1133 块

要知道这只是一个普通人家的普通营生，他这样还算幸运的，至少他活下来了

而他对面那些商铺就没那么幸运了

" 我身边一圈餐饮朋友，闭店率 70%，你看我店对面那一排，已经关掉 3 家了 "



对面有 3-4 家没开灯的餐饮店都关门了

这是饭馆老板忙碌中抢着跟我说的

我：为什么没撑下去

他：太难了啊都 s 了

我：那你怎么活下去的

他：我毕竟家就在上海 ......

他话还没说完，就被门口好几桌老主顾叫过去打招呼

店门口大家相隔而坐，但是人生鼎沸

空气里飘着羊肉上撒的孜然粉，餐馆老板养的阿黄在桌子下慢悠悠穿梭

有那么一瞬间，我突然感觉去年那个夏天里的烟火气又回来了

05

6 月 29 日开始，终于可以堂食

这似乎又成了这个后疫情时代的重要节点

如果可以的话，跟我们一样，这周三一起找个餐馆庆祝下吧