照烧和照烧酱的做法

材料：太平洋鰤鱼颊 一片，约280克，自制照烧汁2汤匙（30毫升，做法在下面）

 我家的小烤箱有风扇对流功能（convection oven），所以烤鱼设定400华氏度足够了(如果用普通烤箱conventional oven的话，设定425华氏度)。烤架放在上层位置（有上下两档），烤箱预热10分钟后，放入鱼（表面撒些盐，鱼皮朝下）和烤盘（垫铝箔）。在第8，10，12，15 和18分钟时各刷一次照烧汁。第五次（18分钟）刷完后，立刻换成broil档，2分钟。 取出装盘即可。

这次总共烤了20分钟，肉质全熟，嫩而带汁，很满意。

自制照烧汁， Teriyaki Sauce：

酱油150毫升，味醂（みりん ,Mirin）120毫升，日本纯米酒（junmai sake）120毫升，糖50克

全部放小汤锅里，小火加热的同时搅拌，到糖全部融化即可，不要煮开。冷却装瓶（容量500毫升的mason jar一瓶），放冰箱冷藏室保存。