看什么菜了。白菜等水分多的，最好还是手切。圆白菜，豆角等可以用food processor，先手工切成二三公分大小，转几下就停下

胡萝卜什么的，可以先用机器或手动擦细丝，再切。

另外，我指的是普通的food processor，不知道vitamix是否也可以。