我摸索很久，关键如下

1：肉馅，菜分开，肉馅先调味，

2：肉馅加料顺序是先调味，和菜混合前再加油，油加了就不进味儿了！

3：肉馅调味加料酒，盐，耗油，（没用韭菜要加葱姜），然后加鸡汤或者菜里挤出来的水，下手拌。用手是关键，啥都没有手拌的充分，可以戴个那种医用橡胶手套拌。汤水一次少加，分几次加到肉馅拉丝。拌好了等半个小时入味再加油，加油的量要看肉馅的肥瘦，总的来说，要比炒菜时用油量大。

4：菜切好了就要马上加油，这样就不出水了，鲜嫩，用韭菜可以试试香油。

5：包之前再混合肉和菜，再下手拌一次。

这样保证包出的饺子馅儿清香，不干，也肯定不出水。