红坊家常菜（5）蒜蓉豇豆 溜肝尖儿 蜜汁红方 素馅儿饺子 银耳枸杞汤

　这是几张旧帖，一直都没给组织交作业，喜欢的就看看吧，实在不好意思拖了这么久。

1.蒜蓉豇豆：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/201202/13102.html

  豇豆在日本可是哪儿也找不到的稀罕物，于是每趟回国只要看到一定要带些回来的。哪怕只是吃上几顿解解馋。



1.材料:  豇豆  200克   蒜末  少许  盐、鸡精  适量

2.制作方法：  如图1豇豆洗净，切4-5cm上的段儿备用。图2烧开水把豇豆焯一下（一般方法过油炒，这里用热水焯为了减少爆炒的时间，既可以不把屋子搞得油烟，更重要的是保留豇豆的营养成分）。接下来如图3把油锅加热放油，豇豆放入翻炒，加盐，一点点糖，不断翻炒，最后放蒜末、鸡精。出锅装盘。

2.溜肝尖儿：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/201202/15462.html

   一转眼立春都过了，虽然天气还要冷一阵子，但也应该开始为春天提早准备准备了。春天万物勃发、生机盎然。人体也是万物中的一分子，通过一个冬天的储藏也要生发一下，中国人养生讲冬养肾，春养肝。一个冬天大鱼大肉狂补之后，春天就应该渐渐清爽，素淡为主。说吃素不等于不能吃荤呦！要补肝吃些动物内脏还是很好地。大道理还是细水长流的慢慢讲吧……



1. 材料： 猪肝250克、水煮芦笋100克、姜、葱、蒜少许
    调料： 生抽 30ml、盐 5克、白糖 10克、料酒 30ml、水淀粉20ml。

2.制作方法：

第一步 猪肝放水中浸泡，目的是去猪肝里的血（中途要换几次水）泡好的猪肝切片用料酒、生抽、淀粉腌制30分钟以上备用。
第二步 水煮芦笋切滚刀块儿备用，猪肝入火爆炒后要迅速出锅，所以事先配好佐料最好，生抽+盐+白糖+老干妈辣酱+鸡精
第三步先用开水焯笋，再焯一下猪肝（要快！）接下来上油锅，放姜、葱、蒜末炒香，下芦笋、猪肝翻炒，放配好的佐料翻炒，最后勾芡点明油出锅。

温馨提示： 猪肝要泡去血，切片时不能太厚，最好爆炒时要快。

3.蜜汁红方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/201202/16917.html

  近来拖欠的账太多了，年夜饭做的菜这都过了情人节了，还没整理出来。其实真不能拿工作说事儿了。实在是这个年过得太滋润了，人越来越懒。当然健康也是在未来日子里要认真考虑的范畴之内的事，所以最近两人做出决定，晚饭不做菜只喝粥……




1.材料： 五花肉    600克    青葱    3支   姜 1块     八角  1 颗   月桂叶  3片 红腐乳   4块   水   500㏄ 盐少许 生抽   2大匙     冰糖   1大匙      绍兴酒  200cc

2.制作方法：
第一步图1-4 五花肉洗净、放入滚水中汆烫约5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块，肉皮上开十字刀（均匀切，每块约重75克）青葱切段；姜切片备用。

第二步图5-6 调好蜜汁腌制一夜（绍兴酒200cc+生抽+冰糖+水500cc+红腐乳+八角+桂皮+）热锅，加入2大匙沙拉油，爆香葱、姜，再放入蜜汁，备用。

第三步图7-8 取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加蜜汁盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖。

第四步将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝下装入一个小沙锅中，加盖，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。食前将锅放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席

温馨提示：要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。（本人蒸时皮就没有朝上，要反省）



吃时，油而不腻，用勺舀入口即化，是此菜的特点。

4.韭菜鸡蛋虾皮素馅儿饺子：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/201202/15696.html

   春节之际，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。俗话说的好，舒服不过倒着，好吃不过饺子。我国食文化源远流长，底蕴深厚，今天就说说春节吃饺子的来历。饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是东汉医圣张仲景首先发明的。



 


1.材料： 韭菜  100克  鸡蛋  5-6个  虾皮  20克   黑木耳  30克   魔芋丝 100克  葱少许  面粉 500克

   调料： 香油  生抽   盐  植物油   胡椒粉   鸡精  白糖  辣椒油  山西老陈醋  

2.制作方法：
第一步图2-3和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。

第二步图4-6拌馅：馅里放盐、鸡精、生抽、香油、，还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素馅儿，本来常规应该放泡好的粉丝，我自作主张用了魔芋丝，主要是觉得国内粉丝质量保不齐，能少用就少吃）

第三步擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

第四步包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

第五步煮饺子：要开水下锅，依次不要煮太多，刚下过要从锅边开始往下搅拌，为了防止粘锅，开锅后加冷水，再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

第六步调饺子醋：这是俺家的习惯。（仅供参考：醋+白糖+辣椒油+香油，就说到这儿，剩下的自己琢磨吧……）



温馨提示：素馅儿比较干，可以适当多放些油。

5.冰糖银耳枸杞羹：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/201202/16956.html

  心肝脾肺肾，保养之路一个都不能少。今天介绍的是一款冰糖银耳枸杞羹，这款羹是很容易做的一道菜。专为春季养肝补肝而来的。






1.材料： 白木耳20克， 枸杞10克；   冰糖适量（根据个人口味增加）。
 

2.制作方法：

第一步图1-2：白木耳洗净，泡软，撕成小朵（最好用开水泡30分钟以上）；图3、图9枸杞洗净备用。

第二步比较简单的方法使用高压锅把所有材料放入锅中加入2--3杯水焖煮30分钟即可（最好关火再焖30分钟），再加入冰糖煮至糖融化即可。俺家有个帅哥焖出来的更好，这里就晒一晒（图6、7），用它焖，在火上煮开焖15分钟马上关火，放在焖锅里既不需要加热也不用插电，过2-3个小时打开银耳已经熟了，再放到火上烧开一下，这时候（图10）放入枸杞、冰糖迅速再放入焖锅中，过1个小时后就可以吃了。看似有些繁琐，但超省电省煤气，而且炖出来的枸杞银耳羹颜色晶莹剔透，入口即化……



温馨提示： 银耳、枸杞、冰糖一定不要一起煮。



此汤具有养阴润肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。

更多更详细的图片和说明请到红坊的博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/

谢谢观帖，下次再见……