自制家园美食(3):腌笃鲜

来源: 2017-08-25 09:15:09 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

既然秘书长做了咸肉,我们就不要客气了,拿来做腌笃鲜了。

住的离秘书长比较远的同学不用担心,Smithfield 的cured country ham, 味道介于火腿和咸肉之间,很咸还有不错的香味,做腌笃鲜很不错。今年safe way 比去年还便宜了不少.costco.com里也有country ham卖,才60刀不到一只,还是很合算的。

 

打开看看,请柜台上老美给切的2寸厚的大片

肉质不错吧,拿一片来做

采了一个小时的成果

下面教你一步一步的做腌笃鲜,是我的家常做法,味道浓郁咸鲜不腻。排骨,country ham, 笋各适量

泡好的百叶结

把ham上的皮和骨头肥肉拆下,瘦肉切骨牌块

排骨切快飞水,和ham上的皮和骨头肥肉一起下锅,加适量黄酒和姜片,加满水开烧

笋切滚刀块,用淡盐水飞一下去涩味,和百叶结一起放入锅中,大火煮开后,不断撇去油和浮沫,小火沌大约1。5小时左右

把皮和肥肉,骨头捞出,弃去不用

加入切块的ham, 再用中小火炖半小时左右,这样汤里既有火腿/咸肉的香味,又保持了火腿肉的硬香

一碗鲜香美味的腌笃鲜就做好了

 

 


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