香煎金枪鱼

来源: 于 2017-09-07 17:13:37 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
 
    金枪鱼如果红烧的话，肉质发硬，所以通常是吃生魚片，或者是油煎，但是有一样，如果想吃嫰滑的口感，魚肉不能煎透，前提是魚肉必须新鲜, 下面是俺的心得。
 
材料：新鲜的黄鳍金枪鱼，橄榄油或植物油，牛油果一颗，绿芥末酱，蠔油，芝麻油和烤熟的芝麻。
 
 
1. 将魚洗净后用纸巾擦干。
2. 不粘锅内倒入适量的橄榄油，开大火将油烧热，将鱼排轻滑入锅。
3. 大火煎至一分钟，绝不能超过一分，翻面再煎一分钟，迅即关火将魚排取出。
4. 先将绿芥末酱和蠔油挤入小碗内，搅拌均匀后加入少量水和芝麻油，继续搅拌均匀待用。
5. 将牛果去皮切成片或丁状摆放置盘中。
6. 将煎好的魚排逆丝切成片状，然后摆入盘内。
7. 将调好的酱汁浇在魚排上，再洒上烤芝麻后即可上桌。
 
此魚的特点是外面煎香，里面嫩软，配上牛油果，肉质滑嫩，入口即化。佐以一道前菜蕃茄汤，即营养又省事，俺偷懒时的绝佳选择。



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