烤肥鹅（烧鹅）是一道经典的粤菜，以肥嫩鹅肉为主料，通过复杂的风干、上色、填料、荔枝木炭烤制等工艺，形成皮脆肉嫩、果木香浓的特色，是广东宴席上的名菜，吃法多样，讲究部位，如左腿肉质紧实、胸肉肥美，是美食家们喜爱的选择。
烤肥鹅的特色与部位
- 口感：外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，带有荔枝木的果香。
- 部位区分：
- 上庄（背、胸）：脂肪较少，肉质瘦美，胸肉厚实，皮脆肉香。
- 下庄（鹅腿）：肉质滑嫩，油脂丰富，尤其左腿因运动量大，肌肉结实，是精华所在。
制作工艺（简述）
- 选材：选用肥嫩的乌鬃鹅。
- 处理：宰杀、充气、去内脏、烫皮、风干。
- 填料：在鹅腔内填入香料（如八角、五香粉等）和水。
- 上色：涂抹糖水或糖色，使其烤后呈枣红色。
- 烤制：用荔枝木炭在高温烤炉中烤制，外烤内蒸。
食用方式
- 现烤：刚出炉的烧鹅，皮脆肉嫩。
- 二次加热：如果需要加热，可放入烤箱，或用热锅将切好的烧鹅翻炒出油，增加香味。
- 搭配：可以搭配白饭或濑粉，吸饱油脂的汤汁，滋味无穷
