美国餐馆的预制菜根据等级，所占比例不同，越高级预制菜比例越少。

 

 

1. 

快餐 / 连锁休闲餐厅（McDonald’s, Applebee’s 等），预制菜占90%

 

 

• 大量使用中央工厂做好的 冷冻或半成品（肉饼、薯条、鸡块、酱料）。
• 厨房基本是“组装工厂”。

 

 

 

2. 

中档餐厅（Cheesecake Factory, Olive Garden 等）预制菜占40%

 

 

• 一部分食材是预加工（例如冷冻海鲜、调好的酱汁），但仍有不少现场烹饪。
• 追求的是 效率 + 稳定口味。

 

 

 

3. 

高级餐馆（Fine Dining, Michelin 星级餐厅）预制菜占15%

 

 

• 主要特点是强调新鲜与手工，所以大部分食材都是当天采购、现场处理和烹饪。
• 但“预制”在这里更多指 高端食材的基础处理或半成品保存，比如：
  • 高汤、酱汁：提前熬好，保存起来。
  • 腌制肉类、低温慢煮（Sous-vide）：提前处理，然后上菜前加热或收尾。
  • 精选食材：鱼子酱、鹅肝、和牛，有些是供应商预处理好的。
•  
• 这些都算“预制”，但和快餐的工业化冷冻食品完全不是一个概念。

 

 

总结：

 

• 美国高级餐馆也有预制，但主要是 高端、专业的预处理，用于保证风味和品质，而不是为了省事。
• 和快餐“工厂化冷冻”的预制完全不同。

 

 

 

所有跟帖： 

• 薯条是预制还是半成品？我觉得是半成品。快餐店大部分都是半成品 -小米干饭- ♂ (0 bytes) () 09/17/2025 postreply 10:45:12

• 就是，餐馆里几乎没有微波炉加热即食的 -victor1988- ♂ (0 bytes) () 09/17/2025 postreply 11:09:14

• 中国的特色是炒菜，炒菜不应预制。中国菜博大精深，比日本菜强多了，可是没有日餐地位高，再一窝蜂搞上预制，令人堪忧 -victor1988- ♂ (0 bytes) () 09/17/2025 postreply 10:49:53

• 连锁店都工厂化了。 -brckrs- ♀ (0 bytes) () 09/17/2025 postreply 10:53:51

• 有什么可堪忧的？你自己钱包够鼓不吃就是了。 -天青水蓝- ♂ (0 bytes) () 09/17/2025 postreply 12:47:39