搜狐：46万家倒闭、营业额腰斩……2024餐饮市场有点难

46万家倒闭、营业额腰斩……2024餐饮市场有点难 

2024-05-16 23:40 

发布于：北京市

今年以来，消费市场出现了不少“异像”。

比如今年五一旅游市场旺丁不旺财，旅游出行人次达2.95亿人次，再创新高，但人均消费额仅为565.7元，比2019年五一的人均消费金额同比下降了约6%；县城旅游增速跑赢大都市，反向旅游“爆火”；一批小众特色餐厅被年轻人追捧；淄博、天水等一众高性价比城市迅速出圈……

这些“异像”，再次印证了一个残酷的事实——全国性经济下行，大众消费意愿在下降、消费能力在下滑，主力消费群体越来越精打细算了。

面对消费市场的低迷现状，餐饮行业更是首当其冲。2024一季度将近46万餐饮企业“倒下”、营业额减半、行业内卷严重、消费降级，体验却要升级……

餐饮市场现状到底有多惨烈？现在是入局餐饮的好时机吗？做餐饮到底有多难？带着这些疑问，搜狐美食对多家餐饮老板进行了独家专访，一起来了解目前他们眼中的餐饮。

01

近46万家倒闭，餐饮沦为短命生意？

“去年（2023年）11月起，忽然间整体经济下行，全国性的消费降级，餐饮市场也整体面临着低迷惨状。比如我之前每个月挣10万，但是到了11月份，可能才挣5万，除去各项成本，等于没挣。甚至于有的店刚起步，每个月可能就挣一两万块钱，就会往里赔钱，压力真的很大。”北京馥天下餐饮董事长兼总经理唐习鹏在2024年3月13日接受搜狐美食采访时，表现得有些无奈。

根据企查查数据显示，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。在注销吊销方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。

3个月时间，将近46万餐饮企业“倒下”。而这个数据在2023年第一季度，才不到14万家。

有趣的是，注销吊销的餐饮企业数量多，但新注册的企业反而更多。企查查数据显示，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。这一现象，在搜狐美食2024年3月13日对北京江君府·臭鳜鱼徽菜执行董事吴屹锁的一段采访中可见端倪。

“资金应该说基本上就冲入了餐饮赛道，大家觉得餐饮门槛低，什么行业的人都可以做。比如之前做装修的，做工程的，他认为餐饮店很好开很容易赚钱，只需要大量投入资金，然后随便抓几个人就可以开了。但是市场是很残酷的，经过了近几年的口罩阶段，在加上目前的经济形势状态，我深知我身边有很多像这样的老板，他们有的开店3个月、6个月，或者坚持8个月关门的多的去了，最多有赔7000万的。”

综合多方数据来看，在经历过去一年的创业潮后，今年第一季度的餐饮市场，俨然进入了高速汰换期。没能找到突破口“杀”出重围的餐饮人或餐饮小白们，只能被残酷的现实抛下。

不止如此，开年3个月，也有不少知名、老牌、头部餐饮“倒下”。比如新中式烘焙两大头部品牌虎头局与墨茉点心局，在两年“倒闭”的声音后，今年开年前者申请破产清算，后者公司注销……

值得一提的是，在高端餐饮赛道，也面临着同样的困境。根据红餐大数据显示，截至2024年4月19日，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占比大缩水，从原本的1.44%降低至0.8%，总门店数减少了900多家。

02

“消费降级，体验却要升级”，餐饮太卷了

卷成本、卷价格、卷创意……从近期爆火的现象级餐饮事件以及不少餐饮老板们在日常交流、社媒分享的心酸与血泪……不难看出餐饮行业到底有多内卷。

北京湘上湘品牌主理人彭华强在2024年1月12日接受搜狐美食采访时调侃道，“我们以前看到的馆子，内有空调，内设雅座，就算是个广告语了，如果说把当年这个竞争力，放到今天，那啥都不是了。”

从早餐界的爱马仕到烘焙里的劳斯莱斯……在整体经济下行的当下，餐饮行业倡导回归本质，消费观念变得愈发理性务实。

放下姿态，试图用降价换市场的做法，也从饮品界吹到了餐饮界。“9块9抵100元”的代金券烧出了流量，但也把价格卷出新高度。在消费降级的浪潮下，似乎不“随波逐流”降价就会被竞品抢走顾客。

中国饭店协会对百家餐饮住宿企业的调研数据显示，今年“五一”假期间，28%的受调查餐饮企业总营业额高于去年同期，92%的受调查餐饮企业的平均客单价没有去年同期高。

举个例子，与往年相比，今年五一各地消费者追捧的餐饮店变成了一批兼具特色、质价比以及烟火气的苍蝇馆子和餐饮小店。年轻一代在“穷游”“穷逛”的同时，也选择扎进烟火气中，相中更有质价比、有口味、有口碑的品质小店。

这也意味着，消费降级，但消费体验却不能降级。北京六尺巷·新徽菜董事长王保国在2024年4月9日接受搜狐美食采访时表示，“目前市场经济下行，消费降级，消费体验却要升级。这对于我们这些传统的老餐饮人来说，挑战性是比较大的，因为我们骨子里面追求的是好食材好的味道，而现在好的食材供不应求，成本下不来，又要应对消费趋势，真的太难了。”

03

餐饮人的春天还有多久？

无论何时，餐饮都是个充满想象力的行业。而且随着短视频力量的加入，网红餐饮业数量暴增，也更多样化了，比如“城市+美食”的这类组合越来越多，淄博烧烤、天水麻辣烫的出圈，也给餐饮业带来了更多可能性。

然而近两年餐饮店数量的激增，虽然为行业带来了繁荣景象，但也带来了越来越多的“心酸故事”。如近日济南一家天水麻辣烫投资三十万元开设店面，开门18天就宣布歇业的消息刷屏餐饮圈……而这也并不是个例，多地均爆出过类似情况。

“三年疫情，让整个企业搭建的一系列管理体系，在三年之内就崩塌了，现在店还没关，已经很不错了。但活过来也属于是伤筋动骨，把挣的钱全赔进去了。去年一年虽然是缓过来了，但是也面临着企业重组、团队重、机制重新搭建等一系列问题，本来以为春天马上要来了，结果去年到后来的11月、12月，忽然间又遇到整体的经济下行。”北京馥天下餐饮董事长兼总经理唐习鹏在2024年3月13日接受搜狐美食采访时无奈地说道。

不少接受采访的餐饮老板在接受搜狐美食采访时表示，以往，餐饮人开餐饮店不外乎以下几种原因：自身非常热爱餐饮行业、学习餐饮出身、家中有餐饮行业的传承或者本身就是“餐饮人”，有过相关从业经历。

不难看出，以往的餐饮人都是在积累了足够的经验、技术、资金、专业团队以及客源的情况下，再通过大量时间和资源去做行业调研，才会选择接手家里成熟的门店，或者自己创业开店。

然而现在，餐饮门店新增量暴涨的背后，更多地是缺乏充分的准备，以及对餐饮业不够了解的“局外人”，在手里有些资金想要投资，但又实在不知道干什么的情况下，才在网红餐饮如火如荼的当下，抱着“民以食为天”的心态，涉足餐饮企业，想要赚一波热钱。

但上手之后，便会发现餐饮并不是个随随便便就能做起来的行业。就像前文中北京江君府·臭鳜鱼徽菜执行董事吴屹锁提到的，“大家觉得餐饮门槛低，什么行业的人都可以做。比如之前做装修的，做工程的，他认为餐饮店很好开很容易赚钱，但是市场是很残酷的，我深知我身边有很多像这样的老板，他们开店数月便关门的多的去了。”

从采购、选材、选菜、上产品、做运营……涉及的环节颇多，任一变动都将对质量和成本造成影响。选择自己做，很难；选择去加盟，稍有不慎反被割一波韭菜……

当市场从浮躁回归到理性后，行业迎来“极致性价比”冲击的当下，餐饮门店数量的新增不会减少，倒闭更不会停止。可以预见的是，在接下来的很长一段时间内，这样的消费现状仍将持续。对餐饮市场而言，或许会让本就激烈的竞争更加残酷。而餐饮人要做的便是要精耕细作，保持匠心精神。

就像北京六尺巷·新徽菜董事长王保国在2024年4月9日接受搜狐美食采访时说的那样，“一定要做一家老百姓都能吃得起的餐厅，要符合老百姓的经济形势，大家收入减少了，那我们就要把食材做得接地气点，做成当地老百姓、工薪阶层吃得起的，可以是人均150块钱，或者200块钱……我要做这样的餐饮，如果一味地追求高消费，一味地追求高档食材，这也不是我做餐饮的初衷。”