oyster煎蛋还是有些腥味，oyster炒蛋就好很多了。 如果说琼瑶作品是蚵仔煎，那莫言的作品就是德州扒鸡。 : )

所有跟帖： 

• 你知道为什么会有腥味？那是因为不新鲜。真正新鲜是不会有腥味的。莫言？那个是臭豆腐。都是社会腐败变质之后的味道。越臭越香 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 14:45:16

• 在推特 曾有老美问::为什么那么多那么漂亮的中国姑娘喜欢那么臭的豆腐。。。 -zhiyanle- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 14:53:34

• 即使是现刨的蚝，也会有一些腥味的，当然产地不同味道不同。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 14:56:02

• 那是肯定的，最鲜的就是在海边用清水煮刚收上来的：） -JSL2023- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 14:59:49

• 琼瑶是否蚵仔煎我不知道，莫言是德州扒鸡太高抬了。当年坐绿皮车去做论文，靠德州饿得发狂当场啃完一个扒鸡 -老键- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 15:28:31

• 我比较的是作品，德州扒鸡毕竟有底蕴和手艺，食材和调料也有讲究。蚵仔煎就简单多了，但是上菜很快。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 15:48:33

• 一个蚝要鲜，另一诀窍是不加粉浆，光用鸡蛋。粉浆降低温度，不饱和脂肪酸氧化为三甲胺积聚那里不能进一步快速分解，腥 -老键- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 15:33:17

• 确实，蚝要沥去水用姜丝腌20分钟，快出锅时煎或炒的温度要够高，才能接近美拉德反应的温度。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 15:58:19

• 暴殄天物啊，鲜蚝平时就吃生的。你这是煎牛排 -老键- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 16:11:45

• 没办法，家里 LD要吃well done 的蚝，炒的味道确实不同啊。从Costco 买罐装的比较省事儿。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 16:19:46