蛋炒饭菜谱

多年前在长沙呆了几个月。去的时候，在路边苍蝇馆吃了一碗蛋炒饭。没有一点蛋炒饭的香味，饭粘成几块。后来在长沙转了几个餐馆。湖南老乡的烹调手艺，实在不敢恭维。

本地有人在微信群，说哪里的日本寿司馆好。到那里一看，菜谱上有蛋炒饭。看里面的招待，怎么看都不像日本老乡。直接用中文问他们是哪里来的，福建来的。老中不地道，冒充韩国烧烤，日本寿司，越南牛肉河粉。不过，没办法冒充印度餐馆。既然是福建老乡，寿司就不要点了。点了个蛋炒饭，还有其它什么。油是炸鸡块的油，使用太久，已经变味，还有面粉的焦味。蛋炒饭的酱油是什么老抽新抽，廉价涩口。这家“日本寿司”以后就不要去了。

蛋炒饭材料及准备：

1：饭。蛋炒饭最重要的是饭颗粒彼此分开。选择不容易吸水的大米，如泰国香米或者加州长米, 加少量水，在煮饭锅里煮。饭刚熟，马上倒出在烤盘上铺开，让水分尽量蒸发。更好的是半熟大米（Parboiled rice）, 水再多也不会粘在一起。

 

 

 

 

 

 

 

2：一包混杂的蔬菜，沸水里烫一下就捞起。蔬菜多了冲淡蛋炒饭的味道，最好少一点，让饭有点蔬菜味就行。 但是菜少了饭就太多，热能太多。究竟加多少，你看着办吧。

3：虾子和葱。虾子切成小块，也在沸水里烫一下就捞起。国内那种小的干虾，可能味道更好。香葱起锅前放。

 

 

 

 

4：两三个鸡蛋，加点盐搅碎。

 

 

 

 

 

 

 

炒蛋炒饭流程：

1油烧烫，把蛋放进去炒，不断翻，不断把蛋打碎。

 

 

 

 

 

 

2 蛋不要全部倒进锅里。把饭倒进锅里，一边炒，一边把剩下的蛋倒进锅里，和饭颗粒混在一起，饭颗粒变成金黄色。再把虾块和蔬菜颗粒倒进。不断翻。

 

 

 

 

 

 

3 放一点酱油，酱油只能是万宝酱油。放一点有酱油味就行。下一次作蛋炒饭，不放酱油，另一种味道。

4 起锅之前，放一把葱花。翻几铲。

 

 

 

 

 

 

别吃太多。

 

所有跟帖： 

• 蛋炒饭大概有南北之分。南方多用籼稻饭北方用粳稻饭，北式的蛋都先下锅炒熟盛出来，最后与饭混炒。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 02/22/2024 postreply 15:55:27

• 真正上品的蛋炒饭，是要用湖南腊肉的油来炒，在中国感恩节的寒冬时间怀着感恩的心热乎乎的吃，那个才是极品的味道。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 06:11:31