2022端午的咸鸡蛋

端午的仪式感，餐桌上的咸鸭蛋算其一。

汪曾祺先生著述云： “蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”（- - 《端午的鸭蛋》）

制作起沙流油的咸蛋，食材是关键。居加县以来头一遭，鲜鸭蛋断货，寻遍城中中西超市，最终改用鸡蛋；有理论说鸭蛋比鸡蛋更出油。图三是去年节日用鸭蛋做的，作个比较。

俄罗斯伏特加下架，使用了加县产品，支持本土企业。

我的秘方：

鲜鸭蛋清水冲洗净，太阳下晒干，或吹干，不可残留水分；以伏特加酒浸泡透，保鲜膜包裹密实，放置保鲜盒内室温过夜。

盐加水以1: 6的比例煮至盐水浓稠结晶， 放置凉透，达室温后与酒浸泡过的鸭蛋浸泡，盐水须完全浸过蛋体。

如想丰富咸蛋的口味，可添加些许桂皮香叶大料花椒一同浸泡 。我喜欢略带酒香的纯粹咸蛋味道，略去了加香料的步骤。

20天后，切开煮熟的咸蛋，浓油涌出， 香飘四溢，就着绵稠软糯的米粥，不思乡。

 

所有跟帖： 

• 朋友们端午节愉快 -含羞草草- ♀ (217 bytes) () 06/02/2022 postreply 19:41:31

• 多谢草草支持活动。好作业 -donau- ♀ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 23:10:09

• 谢谢多瑙夸奖 -含羞草草- ♀ (26 bytes) () 06/03/2022 postreply 20:17:57

• 谢谢分享。你看人家这盐，酒，蛋，盘，都是上等的。美食家~~~ 鉴定完毕 ~~~ 端午愉快。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 19:51:08

• 端午愉快 -含羞草草- ♀ (195 bytes) () 06/02/2022 postreply 22:01:41

• 咦，端午佳节，老母鸡变鸭了？含羞妹妹好久不见了，是不是鸭蛋买不到，到处去买鸭蛋去了 -kirn- ♀ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 19:59:22

• 二兄弟好久不见， -含羞草草- ♀ (222 bytes) () 06/02/2022 postreply 22:04:27

• 玫瑰久没见，原来是孵咸鸡蛋去了，吱吱冒红油啊，太馋人了，我邻居在中国超市买一盒咸鸭蛋，嘴急还吃了一个，后来发现一盒都是假 -核桃小丸子- ♀ (125 bytes) () 06/02/2022 postreply 20:17:34

• 丸子兄好久不见， -含羞草草- ♀ (131 bytes) () 06/02/2022 postreply 22:06:54

• 好酒，好蛋，好端午。 -陶陶三- ♂ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 21:09:43

• 谢谢才子夸奖 -含羞草草- ♀ (29 bytes) () 06/02/2022 postreply 22:07:39

• 好酒，好蛋，好端午 +1 -枫丹白露- ♀ (0 bytes) () 06/03/2022 postreply 02:12:01

• 酒是配角，成就了咸蛋 -含羞草草- ♀ (26 bytes) () 06/03/2022 postreply 20:19:32

• 端午节要吃咸鸭蛋？真是惭愧这些规矩我通通不知道。草草做的真好 -donau- ♀ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 23:09:32

• 这招好，我也考虑改名。将来别人夸我，我可以谦虚的说，草草做的 -木有文化- ♂ (0 bytes) () 06/03/2022 postreply 07:52:13

• 多班过奖了。 各地的习俗不尽相同， -含羞草草- ♀ (63 bytes) () 06/03/2022 postreply 22:04:10

• 油出的不错，赞。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 06/03/2022 postreply 06:52:48

• 草草做的 -含羞草草- ♀ (213 bytes) () 06/03/2022 postreply 20:21:04

• 能把鸡蛋做的这么像咸鸭蛋，真棒！谢谢分享！ -多多锻炼- ♂ (0 bytes) () 06/04/2022 postreply 06:39:09

• 谢谢夸奖， 咸鸡蛋 -含羞草草- ♀ (214 bytes) () 06/04/2022 postreply 15:21:30