说酒

来源: 龙剑于 2021-11-13 15:46:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8515 bytes)

（一）酒的起源和酿造技术的初步

说起酒的历史，那可是很悠久很悠久的啰！悠久到什麽程度，悠久到比人类历史还长远。在人类文明尚未出现以前，自然酒已经在地球上出现；在我们的祖先尚为猿的时代，就已经和酒产生了关系。公元1977年。中国的古人类学家们，在淮河下游双沟大曲的产地——江苏省泗洪县双沟镇，发现了古老的醉猿化石。化石发现人，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所李传夔教授，根据化石发现的特征和中国传说中的“猿酒”故事，引用了古希腊酒神狄奥尼索斯的传说，将它命名为“双沟醉猿”，收录在《中国大百科全书》。科学家毕竟是科学家，居然能够根据化石形状，识别出这个变成了化石的古猿，生前是醉了。科学家们推断，1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞食了经自然发酵的野果液醉倒不醒，成了千万年后的化石。因此，那时的双沟镇附近区域，是我国最具酿酒天然环境的地区，是“自然酒”起源的地方。

古希腊悲剧的起源就与纪念酒神狄奥尼索斯（Dionysus）有关，因为他的出生就是一个悲剧，他是宙斯（Zeus）和西姆莱公主（Semele）所生的儿子。宙斯的妻子赫拉（Hera）痛恨宙斯用情不专，但是宙斯具有至高无上的神力，她对宙斯与别人相爱无可奈何，只能对第三者作陷害性的报复。赫拉劝诱怀了孕的西姆莱公主请求宙斯现出本相，以证明爱情的神圣性。原来，宙斯与人间女子相爱时，都以化身出现。在西姆莱的请求下，宙斯表示同意。宙斯是希腊宗教和神话里的主神，他的真身威力太大，西姆莱这个凡间女子无法承受，结果被真身感应产生的雷霆击死。一尸两命呀，宙斯非常伤心，西姆莱是救不活了，于是宙斯从西姆莱的腹中取出未足月的胎儿，缝入自己的大腿，让胎儿继续发育。宙斯在这段时间里成了瘸腿，儿子足月后出生，就取名为“狄奥尼索斯”意思是“宙斯瘸腿”。这样，狄奥尼索斯出生过两次，可以说宙斯既是他的父亲，又是他的（代孕的）母亲。

酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。希腊国家博物馆的古币馆中陈列着一枚铸有狄奥尼索斯头像的古希腊钱币。酒神面带希腊众神所共有的平静表情，他的头发用葡萄蔓结成发髻，葡萄叶装饰着他的前额，犹如头戴王冠。后人为了纪念酒神狄奥尼索斯，每当葡萄丰收季节，希腊人都要举行化装歌舞会，向酒神祈祷和庆祝。在唱酒神颂歌时，参加者披上羊皮，戴上面具，人们围绕着“羊人”唱歌跳舞，饮酒狂欢，这就是“酒神祭祀”，也是希腊最初的戏剧雏形。后来由一名演员发展成多名演员，加入了更多的情节对话，从而形成了古希腊的“悲剧”模式。悲剧一词，原义为“山羊之歌”，由歌咏队身披山羊而来，也就是我们所说的“羊人剧”。

其实这个希腊酒神故事并不精彩，它没有说出酒神和酒的关系：酒神发现了酒？酒神造出了酒？酒神善于饮酒？都没有说明白，所以狄奥尼索斯这个酒神当得有点莫名其妙。它只不过告诉我们这样一个事实：自然界最早出现是果子酒，特别可能是葡萄酒。大自然生物本能的酿酒过程，基本上是落地的果子自然发酵酒化而成的果子酒。水果中含有糖类的果汁，如果暴露于果皮外，而果皮上通常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。1000万年以前的古猿，就是饮用了这种自然酒而醉倒的。随着进化的进程，古人类以及一些灵长类动物如猩猩、猿猴开始模仿这一过程，有意识地造果子酒。中国古代文献中关于这方面的记载，就比古希腊神话具体得多，给我们留下可信的文字资料。

很多人都知道明代有个大书法家董其昌，他有一个好友，名叫李日华，也是一个书画家，跻身明末四大书家，只不过名气没有董其昌大。官也没有董其昌大，仅仅是一个正五品的太仆少卿，管理皇帝车马衙门：太仆寺的副长官。李日华的人品却比董其昌高尚多了，史书上说他生性淡泊，与世无争，是一个谦谦君子。他不仅精书画，善鉴赏，而且知识非常广博，著作宏富。明清两代笔记小品很流行，《紫桃轩杂缀》就是李日华的一部闲文小品。这部书文笔清雅，似诗似画，味深意蕴，堪称精品，处处表现出江南文人的风雅行止和艺术品位，表现出他们的深厚文化底蕴和审美情趣。

紫桃轩是李日华书斋的名字，明熹宗天启元年（1621）春天，李日华邀请董其昌等名士在这里饮桃花酒，谈论刘伶的名篇《酒德颂》，品赏元代书法名家赵孟頫所写的《酒德颂》帖。酒意诗情之中，李日华请董其昌也书写一幅刘伶《酒德颂》，董其昌酒兴正浓，欣然命笔，这成为他的流传后世的代表作之一。显然因为这是一幅随兴醉写的作品，其中有几个字和原文有出入，如“醒”写作“醉”字等，但正像李日华所说：“几字出入，当为瑕不掩玉之美。” 书法历史上大多颠峰之作都与酒结缘，连最著名的天下第一行书帖《兰亭集序》，也是王羲之在当场酒意醺醺然的时候写就的。王羲之回家后重写，自己觉得都不如它，于是只留下这一篇。

董其昌官做到正二品的南京礼部尚书，却是一个贪官恶霸，两个儿子更是有名的恶少，欺男霸女终于激起民变。与董其昌同时的老乡，官拜一品东阁大学士的徐光启为官清廉，《明史》曾有“蓋棺之日，囊無餘貲”的记载，而且约束子弟甚严，他的故居九间楼至今保存在上海城隍庙附近，徐家汇的墓地是全国重点保护文物，徐家汇也因他的后人在此守墓居住而得名。真是天地之间有杆秤，好坏百姓看分明。

扯远了，《紫桃轩杂缀》中有一篇《礼白岳纪》是李日华闲居在安徽歙县的岩寺时见闻小品，现存为明刻本，数量极少。岩寺，位于今黄山市中部，为徽州区政府所在地。唐初为村，仅百余户人家。村前山岩上有一寺庙，称“岩寺”，寺内僧侣数百，香火极盛。唐代宗大历元年（766）因寺闻名，即以岩寺为村名。南宋高宗绍兴二年（1132）诏命建镇．至明洪武二十四年（1391），岩寺已是一个“鳞次万家，规乡十里，商贾云集”的相当繁华的市镇了。而且文教昌盛，书肆、墨坊闻名遐迩。就在这里，李日华听到了“猿酒”的传说，并把它记录下来：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”这大概是猿猴酿酒最早的文字记载。

清代又有不少关于黄山“猿酒”的小品，最有名的是大才子袁枚《子不语》的“猢狲酒”篇，说的是康熙年间，翰林学士曹洛禋到黄山云峰洞游玩，遇到一位老人，带他到一处山崖，看见在一块岩石下一个小凹坑里存有酒。老人告诉他，这是猢狲酒，即猿猴酿造的酒，两人共饮之。