外祖父做酱油

外祖父做酱油

 

外祖父是很瘦小典型的四川人，走路步伐很快。
他是最早期清华大学采矿系毕业的，以后划成份成为民族资本家。

其实他更是实业家，他几乎无所不会，无所不知，无所不学，也是社会学家。

早年他炸过长江暗礁，冶炼铜矿，造过钞票，制造味精...
还有那四川骡子学马叫之类的很多典故历史故事，最早都启蒙于他的讲述。

直到最近我看完央视专题记录片：
南铜北调，才重新在这历史片共鸣中找到他当年的轨迹和形象。

记得最深的是他说：

“千万不能给不了解的人交朋友，更不能代交信函，随便受人之托。”

“在上海，我给一位大佬带一封亲笔信给他的四川朋友，但不遇。

怕耽搁那朋友的事情，于是只好打开那信函看内容...”

他绘声绘色，像说书：

“那信中赫然写着：此自送来肥猪一头...”

“我为此几乎丢了性命。这世界上，第一最可怕的是人，那看似最客气最文明的阴谋家。”

“明火执杖的强盗并不可怕，怕的是你自己不明白怎么死的。”

“我几乎98％的知识来自社会，清华大学只给我一点知识和思维方法。”

外祖父排行老三，这个家族有点像巴金先生笔下的家春秋，在大革命后，像一个巨大破裂的瓜。
母亲和姨妈舅舅们则在那革命的洪流中分流分化而出：
从革命的高干，到反革命的皆大大有之，终于散落到大江南北，海内海外。

61年灾荒年代，他来了，我母亲在他的女孩中排行老十。
好不容易搞到点猪肉，要红烧，却没有酱油。
那时候没有酱油了，有盐也就不错了。

于是外祖父要我和他一起做酱油。

他带我去自由市场买了两公斤多带毛的烂猪皮，几乎是目不忍睹，快要臭的，但极为便宜。
之后去化工店买了几瓶盐酸。用大磁坛先将加点水，再将那盐酸倒入，

之后将那猪皮切成小块，倒入酸内，这样第一阶段的工作就结束了，之后分几天不停的加水。

大概不到10天时间，那猪皮小块在酸水中分解了，味道很糟糕难闻，还带着气泡的泡沫。
他很有兴趣的看着，之后他说：

“可以了。”

他拿出早已经买好的氢氧化钠，记得是块状的，开始放入，并搅拌着。
同时他用PH试纸开始测试酸硷度，最后确定了投入量。

我惊的只能睁大眼睛，心想谁敢吃这酱油，那可是是强酸和强硷呀。

酱油做成了，整整一大坛，有12公斤，非常香，用这酱油做的菜味道好极了。

左右的邻居们都送了一点，这酱油绝对鲜美，大家都赞口不绝。
其实算算成本，非常便宜，我记得我家整整吃了一年多。

外祖父说：

“赚钱发展，还是要靠实业，工厂。现在大学培养的实业家太少”

“我希望你长大后不要想去搞理论，理论不能救国，也很难赚钱。”

“不管再困难，也要学习掌握一门实际技术。”他说：

“比如四川皮县那豆瓣，制作是不能给外人看的，一看会呕吐。”

“但是吃起来，则完全不一样。”

皮县豆瓣到现在怎么制作的，我始终不知道，
但后来有人说看见是用脚踩出来的，但那是绝品。

外祖父到了八十多岁去世了，给他送葬的有极多工厂老板，他为故乡实业作了很多贡献。

“他常年骑一匹四川小马。那马力气是不大，完全不如北方马高大。

但是，那马却极有耐力，能爬山涉水，尤其能忍饥又耐渴。
于是外祖父就这样多年跑遍了方圆几百里，几乎到每个地方的小工厂做技术顾但并没有工资，只有一点酬劳费。”

这是后来四川一位姨妈告诉我的。

“他的成分是资本家，但是无论谁对他都极为尊重，都叫他老总。”

“他不喝酒，不抽烟，只是喜欢不停的工作和照顾他那马。

当这位家族最后的掌门人过世的时候，有无数的电报发来，包括他清华的老同学。

“那马后来不久也死了....估计也是累死老死了。”

我一直多次有机会去四川，但就是不敢去。因为那里几乎有一个营以上的亲戚，
到现在复杂到黑白两道者大佬大官都有，真不知道怎么办才好。

但是，我一直记得那灾荒年代的鲜美酱油，还有我外祖父的勤劳形象，
以及根据传说中，我会时时幻想那匹能吃苦耐劳的小马。