旧金山人的意大利菜 (图)

来源: 玉洁冰清于 2011-08-18 20:51:26 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3829 bytes)

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就像很多中国菜来到美国之后就变了味儿，甚至一些菜只有美国才有，中国却没有。意大利菜到了美国也是如此。在旧金山各意大利餐馆常见的cioppino就是一款这样的菜。

我第一次吃cioppino是在旧金山的渔人码头。餐厅坐落在靠海湾的水边，宽大的玻璃窗正好可以看到美丽的旧金山湾。远处点点白帆在海面上荡漾，天空不时有海鸥掠过。我坐在靠窗的位子上，窗外的美景尽收眼底。拿过菜单，我看到上面对cioppino的介绍很有趣，各种海鲜在番茄和各种香料做成的汤汁中炖煮，那该是多么美味啊！我指指这个，服务员婉尔一笑：“你很有品位，这个菜的确非常好吃，不过吃起来会脏兮兮的，你准备好了吗？”我说，脏不怕，只要好吃就行。

过了一会儿，服务员过来给我系上一个围嘴。我诧异地看着她，她说：“我说过，吃起来会脏脏的，所以需要戴围嘴。”我笑了，这不是拿我当小朋友了吗？这时候，服务员端来一个大锅，里面是红红的一锅在番茄汤汁炖煮的海鲜，我看到了张开口的蛤蜊和淡菜，拍碎的螃蟹钳子，用勺搅动一下锅底，还捞出鱼块和鲜贝，扑鼻的香味让我食欲大开，我不顾风度，捞起锅中的海鲜就吃了起来。果然是吃起来很狼狈。吸足汤汁的淡菜一打开，我就赶紧用嘴接住流出的汁水，看看自己已是个大花脸，满手是红红的番茄汤。用餐巾纸抹干净，对着一锅美味海鲜，继续战斗。

服务员又端来烤得脆脆的酸面包片。我看看邻座，学着他们的样子，用勺子舀一勺汤，放进碗里，拿起面包，蘸着汤汁吃。浸透汤汁的面包，内心酸甜鲜美，外皮酥脆，咬一口，满嘴都是海鲜的鲜香，全部食材的精华都浓缩在里面了。尽管胸前的围嘴溅得满是红红的汁水，我仍然忘情地大快朵颐。能在如此美丽的海景餐馆，痛痛快快吃上这样一锅海鲜，岂不是人生一件乐事？

我一直以为Cioppino是一道地道的意大利菜，直到看了资料才知道，这是旧金山人改良的意大利菜，原本在意大利是没有的。十九世纪初期，一些葡萄牙和意大利人在旧金山的北滩定居。当初渔船上没有什么做饭的东西，最简单的就是把各种剩的海鲜烩在一起。其名字来自ciuppin，是热那亚港口城市的Ligurian方言的一个词，意思是" chopped"，即剁碎的意思。此菜吸取了意大利菜cacciucco和brodetto的做法，并且借鉴了欧洲鱼宴中的法式以及西班牙海鲜汤的调味。

Cioppino通常是把当天捕获的海鲜，如太平洋大蟹、蛤蜊、虾、扇贝、墨鱼、淡菜和鱼等，用橄榄油或黄油炒香切碎的洋葱，放上一瓣蒜，与酒，番茄酱酱汁及新鲜的蕃茄，加上百里香，罗勒，牛至，香叶，茴香等各种香料炖煮。出锅后，用酵母面包蘸着汤汁一起吃。进餐时，餐厅侍者都会提供围嘴，还给夹碎蟹钳的夹子，并在桌上放一个装杂物的盘子，因为吃的时候，可没少吐壳，还要不停地擦手，纸巾也会用掉不少。

美食总是会流传的。别看这道菜起源于旧金山，因着它的美味，最后又出口转内销，流传回了意大利。现在，在罗马的餐厅也能看到这道菜了。Cioppino终于从美国山寨版意大利菜回到故乡，变成一道地道的意大利菜了。