周末饺子秀

来源: 晴空骄阳于 2011-01-16 20:06:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1645 bytes)

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周末包了两顿饺子，其味颇佳，深合妻女胃口，简单交流一下。

包的是韭菜猪肉馅的，从和面说起。美国店买的的面粉，加鸡蛋清，半杯牛奶，少量食盐，足量水。揉到面“熟”，手感如同女人的肌肤有弹性，观感有如么，健美先生的小麦色(很浅的小麦色哈，特此补充)。

再说和馅。用中国店买的肉米(绞绞肉)，或最好用上等里脊肉自己剁馅，加少量肥肉搭配，如果肉太瘦，浇玉米油一小碗和猪脚汤一勺。韭菜洗净，无论看上去多干净买回来都要拆洗。菜肉比例适当，我喜欢菜稍多于肉。另外，一把韭菜加一小把韭菜花，切记，3：1 或 4：1 吧，食来清香可口。除此，鸡蛋清，食盐，姜米，水。不加或少加酱油。喜欢海鲜的，可加少量鲜虾仁，或鲜蟹肉(蟹肉肯定更好)。

呋面要两边薄中间厚。馅不宜于多，包时可以折些花边也可以“捏”。我图快，多做“捏饺”；难看就不管罗，包严实最要紧。另，我喜欢小饺子，做的都是一寸多一点大的饺子(想象红楼里的茄子鸡肉寸饺。。。)，一口吞一个；一口吞俩也没问题。

沸水煮饺子，水中放一小块姜，进一步压猪骚味。这个是OPTIONAL的了。

最后说调味：酱油，醋(宜多放)，糖，辣椒油(宜多)，蒜。

就这些了，流口水了吧？如果不嫌烦，下次还可谈谈“回锅肉”，我的拿手菜。

饺子家家会做，我班门弄斧，在此借地说说我怎么做饺子。倒不如说是借饺子说说平凡的岁月。祝大家新年好，长周末愉快！

PS，最后一点面，捏了两个寸饺，小的那个是超袖珍饺,都还是生的哈。一个是少男，一个是少女；煮熟了就是熟男，熟女了。嘿嘿，乱说了，止住。