周六美食：法国红酒焗牛筋

来源: hairycat 于 2009-12-17 08:28:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4111 bytes)

上菜咯！今天为各位网友上一道中西结合的美食：法国红酒焗牛筋。这是一道很适合冬季进补原理的美食。

话说几年前，我在家里养病。那时身体不好，每天在家休息，没什么事做，为打发时间常常看电视，看来看去就喜欢上了美食节目，看那些俊男美女在电视里做菜，虽然闻不到香吃不到肉，但是从电视里学会了一些西菜做法，打开了眼界。最近几年全球美食界兴起了Fusion Food，也就是东西结合的美食，我想吹一个小牛，因为在我家做Fusion Food的历史已经有好多年了。擦汗啊，我一吹牛就冒汗，呵呵。

有次在电视里看到一位意大利裔的美女做法国红酒焗牛坑腩，觉得很简单，看起来也很美味，后来我买来牛坑腩如法炮制，吃后发现牛坑腩太肥腻，怕吃多了不健康。后来我改用牛筋做原料，用法国红酒和一些中国佐料焗牛筋，焗出来的牛筋那叫一个色香味俱全啊！给大家简略地形容一番哈：焗好后的牛筋呈酒红色透明状，口感柔软烟韧（流行语叫很Q），味道美极了！不信，你照着我的秘方做一次就知道我没骗你。

这里插一句闲话：照中医的说法，牛蹄筋中含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是我们人类补充胶原纤维的重要途径。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会长得非常快，飞速生长，容易发生癌症/>，或者一些境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，韧带就会松弛，容易发生内脏下垂，胃下垂，/>子宫脱垂，痔疮。如果人体缺乏胶原纤维，骨质疏松就会出现了，容易发生骨折关节炎。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，它和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝”，而且以牛后蹄的筋为佳。《本草从新》一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合适不过的食补良方了。此外，很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。这一段是我在网上狗来的，照中医的说法，牛筋真是一大宝物啊！在北美的中国超市能买到很好的牛筋，价格也不贵。

我这话痨一开口就扯远了，往回拉，赶紧往回拉，现在我把改良后的秘方隆重奉献给各位网友：

牛筋：二至三磅
法国红酒：300ml
小红葱头：五粒（一种很小的红葱头，比鸽子蛋稍大，在超市能买到）
大蒜头：一整坨
万字酱油：少量（Kikkoman酱油）
越南鱼露：一汤匙

把牛筋洗净，剔除牛筋上少量的肥油后切成小段，放在一个带盖的砂锅里，将洗净的红葱头和大蒜放在砂锅里与牛筋混合，再加入300ml的法国红酒，少量酱油和鱼露（牛筋刚好完全浸泡在红酒酱油和鱼露里），盖上砂锅后，放在烤箱中，用华氏300度的温度焗三至四个小时后，尝尝牛筋，只要牛筋很柔软很Q就焗好了。

注意事项：

1. 在焗牛筋的过程中，隔一个小时把牛筋翻动一下，翻动牛筋时尝尝咸淡，如果淡了，可以多加一点酱油。

2. 牛筋焗好后可以放在烤箱里用低温保暖，吃饭之前再把牛筋盛出来。

3. 如果有吃不完的牛筋，把剩余的牛筋放在冰箱之前，一定要用筷子搅动牛筋，因为焗牛筋里的汤汁很粘，放入冰箱后凝固的汤汁会变得很坚韧，只能用刀才切得开。所以大家一定要记住，没吃完的牛筋在放入冰箱前，一定要用筷子把变凉的牛筋汤搅散。

4. 用剩下的牛筋煮面条，加几颗小白菜，起锅前放些小葱和芝麻香油，哇塞，又是一款美味！

各位网友，阿阮在此祝大家周末愉快，吃得健康！

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