九哥儿的厨房（18）——读书笔记和梅干菜烧肉

我大概五岁的时候，父母将我在杭州放了一段时间。那时候，和表弟一起，被姨爷爷照顾，记忆中姨爷爷总是偏爱表弟，这种偏爱估计来源于老人的重孙不重孙女。我受过什么委屈已经完全不记得了，只记得有一件毛衣，上面用亮片订着一只孔雀，我总在琢磨着怎么把孔雀弄下来，好戴在头上玩小姐丫鬟，还有就是小白兔牙膏，去飞来峰找一线天，对着秦桧的跪像吐唾沫，去花港观鱼喂金鱼，数鲁班造了多少座亭子，吵着要买鲁小妹的纸伞，楼外楼是吃不起的，但是西湖旁边有一家国营小饭馆，偶尔可以去那里吃炸响铃，以及桂花糖藕。

杭州去过多次了，记得直到新世纪初，杭州还是一个有“美丽风景”的破烂城市，但是去年回杭州就已经完全变样了，这座倾全省之力打造的城市，变得无比璀璨美丽。新世纪初和老公去杭州，那家国营小饭馆还在的，我们要先付钱，领票，桂花糖藕的味道和十多年前完全一样，而现在呢，西湖旁边是印象西湖，而我，好久不在南方，居然中暑中得一塌糊涂。

在我不懂得领略杭州的人文之美与风景之美的时候，我去了多次杭州，而现在，我慢慢感受到那渗透在一石一水，一亭一池中的细腻和优美，却只能在书中复活那些美丽。

前段时间放下笔记小说和穿越小说——虽然两者的格调差得未免远些，看起来却同样津津有味——抓起一套《袁宏道集笺校》开始看，这套中华书局出版的三册书早就买来了，但因为是繁体竖排，最开始又是诗集，所以一直没能看下去。这次直接翻到小品文开始看，说的就是江南，西湖，龙井，灵隐，惠山，孤山，南屏，兰亭，鉴湖，五泄……每篇文章区区一百来字，却字字珠玑，喜欢的人说他性灵可爱，不喜欢的人说他过于穿凿，无论如何，看他的文章，只觉得字字都换不得，比起现代人的语言功夫，不知道强了多少倍。看他描写当时游伴种种情态，真是可爱无比。

说到西湖：“山色如娥，花光如颊，温风如酒，波纹如绫”，“绿烟红雾，弥漫二十余里”，“余为西湖之景，愈下愈盛，高则树薄山瘦，草髡石秃，千顷湖光，缩为杯子……我真长不过六尺，睁眼不见十里，安用此大地方为哉！”，“西湖如宋人画……花鸟人物，细入微发，浓淡远近，色色臻妙”，说到六桥：“少倦，卧地上饮，以面受花，多者浮，少者歌，以为荣”，说到孤山：“我辈只为有了妻子，便惹许多闲事，撇之不得，傍之可厌，如衣败絮行荆棘中，步步牵挂”，当为之浮一大白！说到莲池和尚“一无所悟，是真阿弥”，说到六陵之萧瑟“有伥啼鬼哭之声”，最后说到自己：“醉中谓石篑曰：‘尔狂不如季真，饮酒不如季真，独两眼差同耳。’石篑问故。余曰：‘季真识谪仙人，尔识袁中郎，眼讵不高欤？’四座嘿然，心诽其癫。”这样的癫狂，真是让人怀想不已！

因为最近读到了江南，所以难免将此与口腹之欲联系在一起。此二者格调虽然不同，然都为我所喜。再加上最近写不出东西，所以就把两样放在一起说了。

今天要说的第一个菜，就是梅干菜肉。

用五花肉若干，锅里先炒至出油，梅干菜浸泡过水，去浮沙，加入炒锅，与五花肉同炒，再放盐糖，盛至大碗，上锅蒸3小时，取出，梅干菜浸在油里，美味无比。





写到这里，忽然又想起明史里说到烈女贞女，为了表白自己不再嫁，把老公呕吐出来的血——当然还有其他恶心东西吃下去，嗯，这个故事很好，就着它可以多吃一口肉！

第二个菜是蛋黄杏鲍菇。这个菜曾经在北京的桂公府吃过类似的，不过他们用的是咸蛋黄裹茶树菇，上次做帕甫洛娃蛋糕，剩了8个蛋黄，正好拿来做杏鲍菇：蘑菇切段，在蛋黄里裹一下，油炸2-3分钟即可，装盘加椒盐。



鱼香茄子煲
茄子去皮切段，木耳，胡萝卜切丝，葱，蒜切末，姜切丝，肉末用料酒与淀粉及糖盐腌好。
起油锅炸2分钟茄子，捞出沥油。再起油锅，下蒜末姜丝豆瓣酱，炒熟肉末，胡萝卜和木耳，再放入茄子翻炒，加酱油，料酒，糖，盐，少许醋调味，最后勾薄芡，盛在陶煲里即可。





卤鸭翅：卤包应包括草果，小茴香，肉桂，八角，南姜，蒜，葱等。鸭翅过水撇去浮沫，另一锅加卤料，酱油，盐与糖，水开后入鸭翅卤三十分钟——切记不能卤长，否则鸭就太烂了——关火后焖一个小时即可。

所有跟帖： 

• 明史里的烈女贞女很雷人！哈哈，问九哥好~~~ -处方- ♂ (0 bytes) () 09/22/2009 postreply 23:47:20

• 哈，九哥的菜又来了，还有小城故事。我们又有一个相同的经历 -牛奶瓶- ♂ (100 bytes) () 09/23/2009 postreply 05:53:25

• 看着 -dingdongg- ♀ (118 bytes) () 09/23/2009 postreply 20:47:24

• 多谢各位，最近实在太忙了，没空上来回帖，在这里给各位掌柜抱拳了 -出喝酒- ♀ (20 bytes) () 09/24/2009 postreply 17:58:02