帕甫洛娃蛋糕是一种蛋白蛋糕，名字的来源挺有诗意，据说得名于俄罗斯芭蕾舞演员安娜帕甫洛娃。上个世纪20年代，帕甫洛娃去澳大利亚与新西兰演出，当地为之疯狂。后来便有人创造出一种新的蛋糕，这种蛋糕只需要蛋白与搅打奶油，口感轻盈，应该美丽轻灵得一如她的芭蕾，因此得名。
做帕甫洛娃蛋糕其实很简单，不需整形，不需加太多面粉（甚至可不加），成品有一点souffle的感觉，外面脆脆的，其实内部绵软，看上去非常的肥腴，其实一口咬下去，蛋白有丰富的孔质，像棉花糖一样轻软，很有那么点举重若轻的味道。
做帕甫洛娃蛋糕（Pavlova）需要材质：
蛋白内芯：
1. 蛋白6个。
2. 玉米粉（cornflour）：1tablespoon。（我用普通all purpose或者米粉代替了）。
3. 白糖（或糖粉superfine or castor sugar）：老外的菜谱用2 cups，不过我只用1/4 – 1/3 cup。
4. 香草香精：Vanilla extract：1tablespoon。
5. 白醋：1tablespoon。
奶油：
6. Heavy Whipping Cream: 2cups
7. 白糖：1/4 – 1/3 cup
水果，如草莓，葡萄，奇异果若干。
内芯做法：
1. 鸡蛋敲碎，将蛋白放在一无油干净容器里。
2. 用handmixer搅打蛋白，直到起泡并渐渐变白，此时蛋液还很稀，缓缓加入少量白糖。
3. 此时烤箱可预热到200°F – 225F。
4. 继续搅打蛋白，分几次缓缓加入白糖。搅打5-6分钟左右，蛋白变稠。
5. 此时加入玉米粉（也可用普通面粉或米粉代替），香草香精，白醋，继续搅打。
6. 大约10分钟左右后，蛋白变成稠密膏状物，将盛放蛋白的容器倒置，蛋白不会掉下，就可以了。
7. 将蛋白放在烘焙纸上，大致整出一个蛋糕形状就可以了。一般来说，帕甫洛娃蛋糕是不需要仔细整形的。
8. 蛋白放入烤箱烤50分钟左右，然后关火，将烤箱稍微打开，晾凉（半小时左右），再将蛋白蛋糕取出，继续放置在室温中几个小时，或直到表面结成脆壳。（我懒了一点，侧面还没有结成脆壳就涂奶油了）。
蛋白蛋糕内芯的样子
内芯做法失败总结：
基本上来说，做帕甫洛娃蛋糕需要比较多蛋白。如果只用2-3个鸡蛋白去试验，建议用陶瓷碗代替parchment，否则烤出来的蛋白内芯因为不够多，会全部瘫在纸上，很难看。（我这次做的大蛋糕用了9个蛋白。）
少量蛋白做成的帕甫洛娃蛋糕宜选用容器盛放
少量蛋白做成的帕甫洛娃蛋糕瘫在纸上，变成蛋糕饼。
搅打奶油：
1. 取两杯奶油放入干净容器。
2. 容器外另罩一更大的容器，里面放冰块，加水。
3. 用handmixer搅打奶油，边搅打边缓缓倒入白糖。
4. 切记搅打奶油时一定要保持冷冻温度。
5. 大约5-6分钟以后，奶油便渐渐稠了。此时将奶油抹在蛋白内芯上。
最后一步：水果切片，装盘。
我自己非常喜欢吃这个蛋糕，因为自己做的奶油与蛋白心，所以很清淡，也很轻盈，没有很重的甜味，蛋白内芯咬下去有一种磅礴却空洞的感觉，非常有意思。老公不太喜欢，他老笑话说看着那么大一块，一咬下去什么都没有。不过对这种没品的理科生，我向来不予理睬，呵呵。
