喜爱北京传统饮食中的＂塞外＂因素：怀念羊肉火锅

中国人吃羊肉的比例很低，即便是北方人亦然．汉族居住区里，吃羊肉最多的大概就是北京．北京火锅就是羊肉火锅，自成一派，几乎是清汤打底，羊肉先行，不涮它二斤羊肉不能吃别的．等汤都是浓浓的羊肉味了，再涮素菜，最经典的就是大白菜，青口的嫩白菜，吃足了羊肉味道．北京火锅的蘸料也特别：麻酱，韭菜花，酱豆腐，或者再加麻油．南方人很多吃不惯，因为这样的蘸料太柔和去不了羊肉的膻气味．可是北京人是不觉得羊肉膻的．
这十几年来，随着川菜的时髦，北京饭馆里的火锅汤颜色越来越红，材料越来越丰富，口味越来越浓重刺激，连蘸料都是辣的．走出国门，看全世界的火锅店都是这个味的．不由得人不服：川菜有人气！
赶不上潮流的我，依然怀念北京火锅．念念不忘的，不知道是乡情，还是回忆．