原文：
白茶①：白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙而已②。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。
注释：
①白茶：宋代福建北苑贡茶品种之一，因品质优质、产量少而难得，一直在北苑贡茶中名列第一。
②銙：銙为压制饼茶的模具。《宣和北苑贡茶录》载有“贡新銙”、“试新銙”等饼茶模具数十种。这里引申为度量单位。二、三銙即二、三个用铸压成的饼茶。
译文：
白茶自成一种（文中“自力”疑是“自为”之误），和普通茶叶不同，枝条特别茂盛，叶片较薄发亮。在山崖上偶然长出，不是人工栽培的，只有四、五个地方才有生长，每处不过一、二株，只可制造二、三个茶饼。茶芽不多，很难蒸焙，汤火控制不好，就变得和普通茶叶一样。制造要特别小心，运作适当，才能得到色泽洁白，表里几乎透明如玉一样的白茶。焙的时候，火候稍微不到也勉强可以，只是品质差一些。
原文：
罗碾：碾以银为上，熟铁次之，生铁者非掏拣捶磨所成，间有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚，凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚①：轮锐而薄，则运边中而槽不戛②。罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。罗必轻而平，不厌数，庶已细青不耗。惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝③，尽茶之色。
注释：
①底有准而茶常聚：准，平直。《说文〉：“准，平也”。此处指碾槽底是平直的，槽身峻深，槽底平直，茶叶容易聚集在槽底，碾出的茶未大小均匀。
②运边中而槽不戛：戛，读音jia第二声，敲击。
③粥面光凝，古人煎茶时称汤光茶多，茶叶浮在表面，如熬出的粥面一样泛出光泽，叫“粥面聚”。
译文：
碾最好用银制造，熟铁制造次之，不能用生铁制造，生铁没经过锤磨，孔隙里有黑屑藏着，非常影响茶的颜色。制造碾的时候，碾槽要深且峻直，碾轮要薄而锐利。槽身峻深，槽底平直，茶叶容易聚集在槽底，碾出的茶末大小均匀。碾轮薄而锐利，运转时就不会和槽的边壁碰撞。罗筛要细且绷紧，筛的时候通透，不会粘住茶末。碾茶要快速使劲，时间不能长，否则铁会影响茶的颜色。筛的时候，筛子端平，轻轻地筛.反复多筛几次，才能获得细细的茶末，点茶时茶浮在表面，如熬出的粥面一样泛出光泽，充分呈现茶色。
原文：
盏：盏色贵青黑，玉毫条达者为上①，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳②，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。
注释：
①盏色贵青黑，玉毫条达者为上：宋人斗茶，茶汤尚白色，所以喜欢用青黑色茶杯，以相互衬托。其中尤其看重黑釉上有细密的白色斑纹，古人称为“兔毫斑”。见前注。
②易于取乳：宋人斗茶，以茶面泛出的汤茶色白为止，乳即指白色汤花。宋代大诗人苏轼《试院煎茶》诗云：“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”。
译文：
盏以青黑色为好，黑釉上有细密白色斑纹的最佳，因为能够保暖、发茶、泛色。盏身要较深，直径要大一些。盏身深，有利于茶面泛出白色汤花；直径大，不阻碍茶筅的击拂。然而，盏的大小要依据茶汤的多少。盏高茶少，茶色看不清楚；茶多盏小，茶汤就多出来。点茶时，盏一定要是热的，才能使汤花保持持久。
原文：
筅①，茶筅以觔竹老者为之：身欲厚重，筅欲疎劲，本欲壮而末必眇，当如剑瘠之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用；筅疎劲如剑瘠，则击拂虽过而浮沫不生。
注释：
①筅：读音xian第三声，古时茶具，竹制形似帚，用以搅拂茶汤。
译文：
茶筅是用觔竹（一种几乎是实心的坚韧的竹子）做成：帚柄要厚重，帚尾要能分散（茶汤的）阻力，整体要结实，尾部的竹丝要细，应当做成剑脊状(文中“剑瘠”疑是“剑脊”之误)。柄身厚重，操作起来有力，而且容易运转。剑脊状的帚尾能够分散（茶汤的）阻力，搅动茶汤不起浮沫。
原文：
瓶，瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速，有节不滴沥，则茶面不破。
译文：汤瓶用金银材质比较合适，大小形状，根据需要而定。汤瓶点茶注汤的关键在于瓶嘴。瓶嘴开口要大而且直，注汤是有力道，不散开；末端要圆而小，并且陡峭，分次注汤不会滴出余沥。注汤力道大，发茶就快，分多次注汤点茶且不滴沥，茶表面就不会破碎。
原文：
杓：杓之大小，当以可受一盏茶为量，过一盏则必归其余，不及则必取其不足。倾勺烦数，茶必冰矣。
译文
加茶末用的杓子的大小，以一盏茶的量为准。杓子太大要取出多余的，太小要添够不足的，来回倒腾，茶一定凉了。
原文：
水：水以清轻甘洁为美①。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上②，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。
注释：
①水以清轻甘洁为美：古人烹茶，极重水的质量。清轻甘洁，就是对水的要求。清，是对浊而言，要求水澄汪不混浊：轻，是对重而言，好水质地轻，即今日说的“软水”；洁，干净卫生，无污染。这三者是讲水质。甘则指水味，要求入口有甜美，不咸不苦。
②中泠惠山为上：中泠，在长江镇江一带，唐人《煎茶水记》说：“扬子江南零水，第一。”南零，即南泠，与北泠、中泠合称“三泠”，唐以后人多称道中泠。惠山，在江苏无锡。《煎茶水记》说：“无锡惠山寺石水，第二。”
译文：
水以清轻甘洁为美。唯独轻甘是水的自然品性，十分难得。古人评品水质，虽然指出中泠泉和惠泉的水是最好的，但是人们离开这两个地方有近有远，好像不能经常得到这些泉水。只要取得清洁的山泉水就行，退而求其次，经常汲用的井水也可以。江河中的水，因为有鱼腥气和污泥，即使轻甘也不要取用。烧汤水的时候，有鱼目蟹眼状的气泡连续升起就好了，烧过头了应该添入少量的清水，在火上加热片刻后就用。
原文：
点①：点茶不一。而调膏继刻②，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛，谓之一发点。盖用汤已故，指腕不圆。粥面未凝，茶力已尽。云雾虽泛，水脚易生。
妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疎星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。
第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。
三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。
四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。
五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。
六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已。
七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。”
注释：
①点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。
②调膏继刻：调膏，来人饮茶，先在茶杯里放人茶未二钱，注入少许水，加以搅动，使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度，这叫“调膏”，此后才注入煎好的沸水。
译文：
点茶的手法不一样，得到的效果也就不同。调膏结束就加热水，下手很重，而茶筅传不出力，没有小米粒状的纹理和蟹眼状的气泡出现，叫做静面点（文中“调之”疑是“谓之”之误）。这是因为搅动没有力气，茶的精华发不出来，立不住，汤水和乳花不能交融。继续加热水，茶的色泽不能完全显现，精华涣散，自然无法立住。也有随着加热水，下手重，茶筅传出的力道也很大（文中“干筅”疑是“手筅”之误），但是，茶汤发出精华不多，茶面形状一般，叫做一发点。这是因为按照通常方法加热水，而手指手腕运作不圆润。茶面还未凝成粥面那样，茶力却已用完。虽然茶面虽然也泛起一些云雾状的波纹，但容易生出水脚（茶面上不能和茶末融合成乳状的水叫做水脚）。
高手点茶根据茶的数量加热水，调成凝胶状的茶膏。第一次加热水，顺着盏壁一圈，不直接碰到茶膏。用力不能太猛，先是茶膏动起来，逐渐向四周搅拂，下手要轻，茶筅要把力道全部传出，手指绕动，手腕旋转，如同酵母起面，上下透彻。茶面星稀月明，光华灿然而生，茶的精华从根本上立起来了。
第二次加热水，向茶面绕一圈，急加急止，趁茶面未动，用指力拍打，色泽渐渐起变化，像珠玑那样堆磊散落（文中“上”字疑是“止”之误，“惭”字疑是“渐”之误）。
第三次加热水要多家，如前次那样搅动，下手逐渐变得轻而均匀，同一方向旋转，表里搅透，小米粒状的纹理和蟹眼状的气泡交替出现，，茶的本色已经得到十分之六、七。
第四次加热水要少茶筅旋转范围要大一些，但不能快，茶的精华焕发出来，茶面便慢慢生出云雾状。
第五次加热水可稍微多一些，手法要轻而均匀，上下表里都要达到。如茶色发挥未尽，则加以拍打，发挥到了，就加以转动，使之收敛。此时茶面如生云霭，茶乳凝结如雪，茶的本色发挥尽了。
第六次加热水，看精华立起来了没有，茶乳凝结用茶筅慢慢转动。
第七次加水是为了分开轻清和重浊，根据稀稠得当与否，结束点茶。这时候，乳雾汹涌而起，好像要溢出茶盏，茶面在盏的边壁回旋不动，这种现象叫做“咬盏”。应该把茶面上浮着的轻清的东西（就是所谓的“饽”），均匀地分给大家饮用。《桐君录》里说：“茶有饽，饮用对人最合适，虽然饮得再多也不会过分。”
译者按：
“点”篇是《大观茶论》最重要的一篇，写的是宋代流行的饮茶方法：点茶法。宋人也把注汤后用茶筅搅动茶乳，使茶面波纹幻变成种种形状的点茶过程叫做“分茶”。如杨万里 《澹庵座上观显上人分茶》诗：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手， 隆兴元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。紫薇山人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。汉鼎难调要公理，策勋茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经传纳子。”这和唐人（如陆羽《茶经》中所描写的）在煎好茶后，把茶分给众人的步骤叫“分茶”不同。
陶谷（王国维等人考证是托名，实际成书较晚）所撰的《清异录》，其《茗荈》部“生成盏”条：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，成一绝句，泛乎汤表。”真是匪夷所思。又同部“茶百戏”：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画；但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”杨诗所谓“屋漏法”，《清异录》同部“漏影春”条也有记载。
这是由于制作茶饼时加入米汤之类富含淀粉的物质，使之成形，点茶者在茶溶解过程中以茶筅搅动，淀粉和茶叶溶质在水中扩散就形成茶乳和花草图案，不过形成后图案一会儿就散灭。
从赵佶的描述来看，点茶相当复杂，要点七次之多，其中有许多经验之谈。现代人没有这个经历，再加上原文可能有误，很难翻译，只能参照宋人有关描述饮茶的诗文试一试，错误难免。
