传统的赣式早餐

一次传统的赣式早餐是这样的：清晨，阳光已经很慷慨的洒了下来，被水豆腐的叫卖声和七点档的新闻广播吵醒，怔怔的躺在竹篾席上，肚子上搭一角毛巾被，电风扇嗡嗡的声音扫过来扫过去，拿起租书店租回来看的，非金庸即倪匡的小说，躺在床上看一会，运功抵抗对美食的向往，但最终还是屈服了。于是拖上拖鞋，踱出门外，寻找传统的赣式早餐。

生煎包和大饼油条是南方共有的，这几年的早餐车上，也有烧卖，玉米面馒头，三角米糕等各式各样的早餐，但这些都不是传统的。找那个苍蝇到处飞，年轻男老板打着赤膊坐在店前自豪的敲打着一身的排骨（吃丰富的早餐不会长胖的最佳注脚）的小店面坐下来，用当地话喊一嗓子：“凉拌粉，再来一个瓦罐汤喏！”店后玉黄色脸子的小妹就会过来问：“什么汤？”这时你就可以选择了：肉饼汤，肉饼鸽蛋汤，肉饼墨鱼汤，鸡蛋羹，鸽子汤，等等，均盛在小小的粗陶瓦罐里，吃完一套早餐，一天都不会饿了。

问完以后，小妹就会回到案板后面，米粉是早就煮好了的，白而干，抓上一把放进竹笊篱，在热水里一烫即起，沥干水分，只加麻油，盐，糖，酱油，醋，最后撒上一点本地辣萝卜干末，一点葱花，拌匀，连同热腾腾的瓦罐汤一同就放在了你的面前。看着街上早起上班的人群，心脏会有一种发酸的感觉（纯物质的感觉而不是大脑的“辛酸”感），然后就会想起唐朝的歌：“多年以来，总是感觉匆匆忙忙……”

江西米粉作为粉类一支，在中国超市里，和桂林米粉，新竹米粉，濑粉等摆在一起。濑粉粗而不易熟，新竹米粉其实和浙江米粉很相似，只需过一遍水就能吃，吃时一般在汤里加青菜和炒鸡蛋。儿时在老家，外婆以这道青菜鸡蛋汤米粉招待我们，鸡蛋堆了足足有半碗，可见盛情。然而我却不爱吃浙江米粉，总觉口感太粗，不易下咽。

在桂林，糖糖也带我去吃过“又益轩”的米粉，这家百年老家最出名的自然是马肉米粉，料在这张图中可以看到，然而我总觉得，现在店里的滋味，恐怕远远不及二三十年前正宗了。





米粉就是这样有市井气，有烟熏火燎的味道藏在里面，于江西米粉亦然：早上是
凉拌米粉，晚上则是蒜叶木耳肉丝炒米粉，我曾经在下了晚自习骑车回家的时候，
路过那些点着灯泡，由板车改装成的米粉车，现在这些人和这些车都不知道去了
哪里。城市多了一份庄容，却少了许多美丽的风景。



泉涸：白参鸡蛋



白参是一道非常非常美味的菌类，且“性平、味甘，能滋补强身，清肝明目，在云南民间，群众常把该菌与鸡蛋共食，以治疗神经衰弱、头昏耳鸣、虚汗等疾……”，我只在云南吃到过。第一次吃是快10年前了，和几个朋友包车去泸沽湖，中途下来吃饭，司机点了白参炒鸡蛋，那多汁的鸡蛋裹着白参的柔韧，极有嚼头，且白参点点大，在鸡蛋里好像黑色的星星。大家都知道云南的猴头菇鸡枞干巴，但是这种菌似乎宣传得不多。我隔了10年都对它念念不忘，再去云南的时候，专门跑了趟超市买了包回来，现在还放在冰箱里，偶尔吃一次，总舍不得吃完。大家如果有机会去云南，千万不要客气，多买点，吃不了分给我也可以……

窃以为白参和鸡蛋是绝配，我试着用肉丝，或者香肠去炒过白参，感觉味道都不那么对。

凉拌干丝：





音乐是当年唐朝的天堂——现在才明白这首歌里唱的是啥，呵呵。