【年初一搓汤园】

来源: Glider 于 2009-02-10 12:54:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2707 bytes)

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我老家地处江南，过年的习俗之一是大年初一早晨吃汤园。小时候年三十晚上吃完年夜饭，我爸就开始准备汤团的黑洋酥馅子了。尽管平时很少下厨房，对吃似乎也不甚讲究，可对年初一包汤园这事，我爸总是表现得异常主动认真。所谓黑洋酥就是猪油，黑芝麻粉，和绵砂糖的混合物。猪油是取自猪体内的原块的板油, 撕去外面的网膜后用手工挤压、揉搓，再一点一点地掺入黑芝麻粉和绵砂糖。汤团越软、滑越好，所以要用水磨粉, 就是把糯米粒用水泡过后，连水带米一起磨出来的（象磨豆浆那样）。大年初一一早起来，全家就围着饭桌开始搓汤圆。基本上是我爸负责搓圆子，我是第二把手。那可是门手艺活啊，嘿嘿。我妈片面追求数量，搓的圆子卖相普遍不好，所以一般是负责煮圆子。我妹则专搓些不成形的或者是漏馅的圆子。有一年我还吃到过一个空心汤圆，就是没馅子的。忘了那年有没有中头彩了。煮熟了的汤团的芝麻猪油馅融化成温烫的半液体状，类似小笼汤包和生煎包子馅子里的汤汁，吃在嘴里口感极佳，滑糯软烫。有时候也会做些肉馅的，是给小孩的，个头要大一号，可以多塞些肉。那时候很少用豆沙馅的，可能是馅子没有那种半液体状的口感吧。豆沙馅的汤团会留个小小的尖尾巴，以示区别。第二锅汤团基本上是送给邻居们拜年的。他们有时也会送来各地不同风味的点心，印象最深要数隔壁奶奶自家做的山东饺子了，我的最爱是韭菜，豆干，粉丝馅的。就冲着奶奶家天天吃的面食，把我过继给他们家也愿意啊，呵呵。哦，还有楼上小猫家的河南薄饼，我的天哪，那个叫好吃。过年另一道甜点就是一种咖啡色的糖年糕。切成薄片，先在鸡蛋清里蘸一下，放油锅里煎一下，味道好极了。还有就是油炸春卷，皮薄薄脆脆的那种，有点类似越南春卷，但内容不一样。有言道，好男儿志在四方。咱走遍他乡，四海为家。可每年的这个时候，也总会惦记着老家滑糯软烫的汤圆。。。祝远方的家人平安，也祝牛年风调雨顺，同胞们安居乐业！

这个工艺简单些。材料：牛奶适量，水磨粉1包，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量制作步骤： 1、用牛奶加入糯米粉中，和面（牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）； 2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团； 3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里； 4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌； 5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）煮汤圆更有窍门。 1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅； 2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态； 3、辨别汤圆是否熟透，可看其是否表面光滑并浮于水面.